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香椿芽酱

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2016-03-23 15:13:42

香椿芽儿拌豆腐春天里的鲜美小菜,而用生豆油调香椿芽儿拌豆腐是我们老家潍坊的吃法,可能有朋友不会喜爱这种由生豆油调制的香椿芽儿豆腐,但一地儿有一地儿的风土人情。接下来我就把我老家的香椿芽儿拌豆腐拿出来和大家一起分享,品尝一下春天的味道。

香椿芽酱

原料:香椿芽300g、橄榄油50g、精盐20g

香椿芽酱的做法

香椿芽酱的做法

1、香椿芽洗净,去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚,绿绿叶片顶尖褐红色的,这种香椿芽鲜嫩味道香醇。

2、香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色,捞出控水。

香椿芽酱步骤1-2

3、调入精盐腌渍30分钟,若果图省事这一步可以省略,精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。

4、把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末,可方便香椿芽酱的打制。

香椿芽酱步骤3-4

5、把切好的香椿芽放入料理机杯(香椿芽叶梗与香椿叶可分开放入,先放叶梗,待叶梗打制成碎末后再放入香椿芽的叶片),倒入橄榄油(可用花生油替代橄榄油,不过口感会稍差一些)。

6、开动料理机,打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控,喜欢颗粒大些的可缩短打制时间,反之可打制时间长一些。

香椿芽酱步骤5-6

7、把香椿芽打制成黏稠的酱,盛入干净玻璃瓶中发酵数小时,经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。发酵好的香椿芽酱密封后入冰箱冷藏,可保存较长的时间。

香椿芽酱步骤7

香椿芽酱

关键词:橄榄油橄榄油食谱

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香椿芽酱的讨论
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2016-11-07 14:11:46 美食城手机网友
酱不错
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