闽南紫菜炒饭

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-03-21 07:37:54

闽南的紫菜炒饭并非单单只有紫菜和米饭,炒饭里的内容相当丰富,但是厦漳泉人总是这么不张扬。

就象大家都知道的“泉州萝卜饭”,随着舌尖2的播出,我们也揭开了萝卜饭的秘密,它包含有五花肉、白萝卜、干海鲜、香菇、红葱头和大米等。

紫菜炒饭与“萝卜饭”有相似之处,也是要用香菇和干海鲜。

来到闽南我在饭店里吃过几次,无论是大饭店,小饭店,还是海边的大排档,各家用的食材略有不同,但是紫菜、干海鲜、香菇和米饭是一定要有的。

闽南紫菜炒饭

闽南紫菜炒饭

材料:大米250克,紫菜10克,虾米、干贝、海蛎干各15克,香菇4朵,胡萝卜100克,芹菜50克,洋葱30克、生姜10克、小葱15克,香菜4根

闽南紫菜炒饭的做法

1.紫菜清洗干净控水,虾米、干贝、海蛎干泡几分钟,洗去尘土,香菇切片,胡萝卜、芹菜和洋葱切丁,生姜切末,小葱切圈,香菜随意切几刀。

2.大米煮成米饭,打松散备用。

闽南紫菜炒饭步骤1-2

3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香,再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。

4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色,加盐和白胡椒调味,盛出备用。

闽南紫菜炒饭步骤3-4

5.原锅再稍微倒点油,油热下小葱和米饭翻炒。

6.当米饭完全过油,拨到边上,下紫菜炒几下,然后与米饭拌炒在一起。

闽南紫菜炒饭步骤5-6

7.将前面“过程5”炒好的菜倒入米饭中翻炒均。

8.最后关火,将香菜,或蒜苗与炒好的紫菜炒饭拌均即可享用。

闽南紫菜炒饭步骤7-8

9.如果是宴请,可以将砂锅用小火烧微热,然后将炒饭盛入砂锅上桌。

闽南紫菜炒饭步骤9

小贴士

1.这儿的虾米、干贝、海蛎是较软的,只要稍微泡几分钟洗去尘土就可。

2.香菜,或蒜苗不可多炒,关火后再与炒好的饭拌均即可。

3.还可以加五花肉丁和鸡蛋。

4.干海鲜的选择随意。

闽南紫菜炒饭食材搭配小提示

大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用

柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物,道理同海带与柿子的关系,所以也不能同食。

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紫菜营养价值

紫菜,又称紫英、子菜。紫菜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c、钙、铁磷、碘等成分,还含有维生素B1、叶绿素、红藻素、粗纤维...[更多]

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