韭菜肉包

□ 作者:糖小饼 ‖ 来源:糖小饼美食博客    2016-03-17 08:02:26

菜肉馅包子一款~

调馅的方式很多,我是觉得没有什么方法是一定最好的

辅料比如鸡蛋,可放可不放,放了会感觉口感比较嫩

不放的话多打点水和空气进去,口感也是可以软软的还有汤汁感

再有配菜不同的话处理方法肯定也是不一样

比如这款的韭菜,本身水量并不大,所以我没有专门处理过

而如果用的配菜水分比较多最好提前腌制一下或者煮熟以后把水分挤掉再放

而挤出来的菜汁又可以代替水来打入馅料,充分利用不浪费

调味就更不必说了,所谓众口难调,大家的喜好肯定是不一样的

韭菜肉包的做法

面坯:普通面粉(中筋面粉)200G,水110G,盐1/2茶匙,干酵母3/4茶匙,猪油1茶匙,

韭菜肉馅:韭菜150G,猪肉糜(肥瘦比3:7)100G,鸡蛋1个,糖1-2茶匙,料酒1汤匙,酱油2汤匙,蒜4-5瓣,花椒十几颗,八角2个,姜3片,盐(3-5茶匙)

韭菜肉包的做法

准备馅料

1.韭菜洗净切碎

2.花椒十几颗,八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色,香料挑出不要

香料水和糖1-2茶匙,料酒1汤匙,酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲(猪肉馅如果自己剁的话更香)

3.加入鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋也可以不加。加入韭菜碎和盐拌匀(盐的用量根据自己的口味来调)

韭菜肉包步骤1-3

准备面团:

1.面粉200G,水110G,盐半茶匙,酵母3/4茶匙或成光滑均匀的面团之后加入猪油1茶匙揉均匀

2.第一次发酵后排气,揪成6-8个小剂子按扁

3.剂子上撒一些干粉,用擀面杖擀成圆面皮

韭菜肉包步骤4-6

4.包入调好的韭菜肉馅

5.一个一个捏出褶子

6.收口处可以封闭也可以如图这样不封闭,留一个鱼嘴口

韭菜肉包步骤7-9

7.排入蒸锅中,不加热,醒发25分钟(我垫了粽叶防粘,玉米叶也能用。或者用油纸,都没有的话可以直接抹点油)

8.开大火将水烧开后转中火蒸25分钟,不开盖子焖8分钟,即可

韭菜肉包步骤10-1

韭菜肉包

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韭菜肉包的讨论
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评论列表(评论 15)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-12 23:28:36 美食城手机网友
1/2茶匙是多少克?干酵母3/4茶匙是多少克?一汤匙是多少克?请原谅数学不好的人
回复 支持10
2019-02-03 23:29:33 美食城手机网友
最多蒸十五分钟就好了,你看看你蒸好之后,韭菜都成什么颜色了
回复 支持9
2019-01-17 21:53:38 美食城手机网友
我做过青菜馅的包子,可是蒸出来后吃上去有点像隔夜的包子,馅像隔夜了一样,做的时候我会先把菜过热水烫下,
回复 支持9
2018-12-19 10:47:30 美食城手机网友
韭菜适合大火快熟的炒、煎或凉拌,不适合长时间蒸制,焖这么久味道看相都很不好了
回复 支持10
2018-11-20 22:07:10 美食城手机网友
于 2018-07-03 13:43:18发布

家里有高筋面粉可以?

可以但不是很推荐吧,口感会有点过于韧。要用的话多加点水和面
回复 支持10
2018-10-24 23:58:42 美食城手机网友
第一次看到韭菜包,好喜欢
回复 支持3
2018-10-24 23:58:41 美食城手机网友
于 2018-07-03 13:42:25发布

灌汤的啊

没有灌汤呢~普通的菜肉包子~
回复 支持10
2018-09-26 23:49:59 美食城手机网友
我看过最美的包子,有包包子细节图吗?
回复 支持9
2018-09-09 01:11:32 美食城手机网友
好好看的包法,有图文教程吗
回复 支持5
2018-09-09 01:11:31 美食城手机网友
好崇拜 我不会包包子 手残
回复 支持10