水煮猪肝

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2016-03-14 10:22:05

吃过川菜的,肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法,几乎四川家家户户都会做,水煮鱼水煮肉片水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮,因此都非常受人们欢迎,没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑。

水煮并不是白水煮,而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣,它的特点是“麻、辣、鲜、烫”,先将小火慢慢地将花椒焙香,用擀面杖碾碎;再用油炒香豆瓣、姜蒜,加汤或者水,放盐和胡椒粉调味,水开后熬上三五分钟,汤煮浓稠后捞出杂质了;然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底,再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上;最后在菜品上撒上胡椒面,蒜米,不怕辣的再来一勺辣椒面(我只敢放干辣椒,不想那么辣),再淋上热油,聆听到吱啦一声脆响,满口生香的水煮菜就呈现在眼前。

自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致,让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜,其实做起来并不难,对火候、刀工也没有太高的要求,你可以延伸到自己喜欢的各式菜品,今天就用这道经典的川菜---水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。

麻辣开胃的经典川菜---水煮猪肝

原料:猪肝、豆芽菜、千张丝、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、油盐

水煮猪肝的做法

水煮猪肝的做法

1.锅中放少许花椒,小火慢慢焙香;

2.炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;

3.准备好其它原材料;

水煮猪肝步骤1-3

4.猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;

5.烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;

6.煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;

水煮猪肝步骤4-6

7.煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;

8.加入适量的盐和生抽调味;

9.煮好后捞出里面的杂质留下清汤

水煮猪肝步骤7-9

10.先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;

11.再放入豆芽丝进去焯煮;

12.将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;

水煮猪肝步骤10-12

上一页 1 2 下一页查看更多

水煮猪肝的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-20 10:53:34
我偏红味,我觉得应该加点辣椒粉,然后浇热油,不过可能口味不同吧!
回复 支持8
2018-08-13 11:55:10
写的真好!不会做菜的按着你教的方法都能做出一手好菜.
回复 支持6
2018-08-06 09:34:41
太美味了!好吃的根本停不下来!!!
回复 支持9
2018-07-07 10:18:35
自己配料没法像你掌握的那么好啊,如何掌握啊?
回复 支持9
2018-06-20 19:16:33
看了您做的,垂涎欲滴..赞!
回复 支持7
2018-06-06 15:38:34
千张就是豆皮
回复 支持4