原汤牛筋滚子面

□ 作者:糖小饼 ‖ 来源:糖小饼美食博客    2016-03-03 09:43:05

原汤牛筋滚子面

面团:面粉200G,水100G,盐半茶匙

卤牛筋:牛筋454G,八角3个,干辣椒3个,姜2片,草果1颗,小茴香1汤匙,花椒1/2汤匙,香叶1片,丁香5个,桂皮1小段,酱油2汤匙,料酒1汤匙,糖1汤匙,盐(视水量调整咸度至合适)

表面装饰:葱花儿,白芝麻(熟)

原汤牛筋滚子面的做法

原汤牛筋滚子面的做法

1.[准备卤牛筋]:牛筋454G洗净

2.加入八角3个,干辣椒3个,姜2片,草果1颗,小茴香1汤匙,花椒1/2汤匙,香叶1片,丁香5个,桂皮1小段

3.加入料酒,酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块(这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的,如果水少了容易干锅)

原汤牛筋滚子面步骤1-3

准备手工面

4.面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时(醒面只要放在那里不动它就可以了,放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干)

5.醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片

6.切成宽约5毫米的条状

原汤牛筋滚子面步骤4-6

7.用手搓圆搓长,两端会自然搓得略尖,全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾

8.坐一锅热水,水里加1茶匙盐。下入面条煮熟

9.面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤,浇上卤牛筋块,撒上葱花儿和熟芝麻即可

原汤牛筋滚子面步骤7-9

原汤牛筋滚子面

关键词:面粉

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