水煮鱼

□ 作者:蝶儿 ‖ 来源:蝶儿美食博客    2016-03-01 09:04:35

儿子从国外放假回来,竟喜欢上了原来从不碰的川菜,对过去特别爱吃的肯德基、麦当劳、必胜客避之不及,对中餐的兴趣却无比的浓厚。回来和同学聚餐,一道水煮肉片吃的相当满意。为了迎合儿子和他爹无鱼不欢的口味,做了这道水煮鱼,鱼肉吃起来更健康。

从菜市场买了鱼,请商贩代为处理片成鱼片,虽然刀工手法没办法和自己操作的相比,但确实是省事。

香辣开胃的水煮鱼

主料:草鱼一条(重约1300克),黄豆芽400克

配料:郫县豆瓣酱2汤匙,生姜15克,大葱15克,大蒜10克,香菜10克,黄酒2汤匙,盐3/2茶匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,干淀粉2汤匙,干辣椒面1汤匙,花椒麻椒各1汤匙,白芝麻1汤匙

(3)水煮鱼

水煮鱼的做法

1.草鱼宰杀制净,切下鱼头对半劈开,剔出鱼骨切段,鱼肉片成片。

2.把鱼骨鱼片放入容器中,加入1茶匙盐、1汤匙黄酒、干淀粉、胡椒粉抓匀,腌制10分钟。

水煮鱼步骤1-2

3.大蒜、生姜切片,大葱切段。

4.起油锅,放入花椒、麻椒小火炒香。

水煮鱼步骤3-4

5.捞出花椒麻椒,晾凉后擀碎。

6.另起锅把白芝麻炒熟。

水煮鱼步骤5-6

7.起油锅,放入葱姜蒜爆出香味。

8.再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

水煮鱼步骤7-8

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