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福鼎肉片

□ 作者:优妈 ‖ 来源:优妈美食博客    2016-02-25 17:58:14

似片非片——福鼎肉片

主辅料:瘦肉500克、番薯淀粉200克、鸡蛋1~2个、小苏打4克、盐12克、白糖5克

配料:紫菜、剁椒、生姜丝、白醋、香菜

福鼎肉片

福鼎肉片的做法

1、肉只要瘦的,前腿肉比较好,切成小块,然后绞或者剁成肉泥

2、小碗里加10克左右的盐,适量白糖或者味精,4克小苏打

福鼎肉片步骤1-2

3、肉末里打入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲

4、在步骤2里兑3大勺水把糖盐等化开,然后慢慢拌到肉馅里面去

福鼎肉片步骤3-4

5、都拌好以后继续顺时针搅拌肉糜,这一步多搅拌一下口感会更好

6、加入200克,也就是4两的番薯淀粉,然后用手把它充分揉匀

7、肉糜跟淀粉揉匀以后要是太干,还在比较疏散的状态,可以再加入一个鸡蛋,或者加一点水继续搅拌

福鼎肉片步骤5-7

8、最后搅拌好的成品要是一体的很有黏性的肉糜

9、取适量肉糜放在一个平滑的盘子里,用勺子略压扁,然后一勺一勺往烧开的水里撇,这就是制作的步骤,全部下锅以后盖上锅盖煮开

福鼎肉片步骤8-9

10、接下来我们开始准备配料,剁椒,生姜丝不可少,这样去腥又有提鲜的作用,微辣,微酸

11、碗里放适量紫菜和香菜备用

福鼎肉片步骤10-11

12、锅里大开以后把火略开小,撇去表面的浮沫,再煮个两三分钟就好了,小马说检验肉片的好差就看汤是不是够清

13、关火前加剩下的盐,再加一点白醋调味,切记不要煮久了,或者一次做太多在汤里泡久了,这样都会让肉片变软失去嚼劲

14、最后舀到放了紫菜,香菜的碗里,这就算是完成了

福鼎肉片步骤12-14

美食小贴士:这道肉片主要比起贡丸主要的区别就是没有肥肉,淀粉多,加了淀粉以后的肉糜是非常干的,所以要多揉,吃不了的肉糜可装在袋子里放冰箱保存,用多少拿多少。

福鼎肉片的做法

关键词:肉片肉片食谱

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