酸汤饺子

□ 作者:厨恋恋美食手工坊 ‖ 来源:厨恋恋美食手工坊美食博客    2016-02-25 14:23:29

昨天冬至,作为北方人是一定会吃饺子的。好吧,这算是一篇过气的菜谱!不过这马上春节了,可以提前为春节准备啦! 下班到家赶紧操练起来,还好有面包机帮我揉面,同时可以解放双手去做馅,做起饺子来事半功倍,节省了不少时间!

对于南方或者不擅长做面食的朋友们,揉面可谓是个煞费脑筋的活儿,曾经有朋友跟我说她揉面,面软了搁面,面硬了又搁水,来回反复,一顿的面和了一盆,最后满盆满手都是面,要好一顿的泡洗,其实面包机揉面还有一个好处就是,只要找对比例,投进去,解放双手,还能有软硬适度的面团哈。

饺子面的和面比例 面:水=2:1;包子、馒头的话水再适当多搁个10来克就好。

怎样做一碗爆好吃---酸汤饺子

主料:面粉300克,豇豆200克,猪肉馅200克

辅料:水150克,大葱一棵,姜汁5克,酱油15毫升,五香粉2克,料酒半勺,盐适量,生抽5毫升、醋一勺、香菜适量、胡椒粉少许、辣椒油适量、香油少许

(1)酸汤饺子的做法

酸汤饺子的做法

1、把面粉和水一起倒进面包机桶里,接通电源启动面包机揉面程序,自动揉成光滑的面团

2、豇豆泡洗干净,放开水里焯烫至发软

(1)酸汤饺子步骤1  (1)酸汤饺子步骤2

3、焯好的豇豆捞出过凉水,然后切碎成馅

4、猪肉馅放调料盆里加入所有的调料,拌匀成馅

(1)酸汤饺子步骤3  (1)酸汤饺子步骤4

5、肉馅朝一个方向搅拌上劲后,放入切好的豇豆碎,拌匀后即成饺子馅

6、从面包机里取出揉好的面团,搓成细条,然后揪成小剂子,擀成圆面皮

(1)酸汤饺子步骤5 (1)酸汤饺子步骤6

7、取一面皮包裹肉馅,然后双手用力捏紧边缘,挤成饺子,开水锅里煮熟透即可捞出

8、碗里放入生抽、醋、香菜、胡椒粉、辣椒油、香油少许

(1)酸汤饺子步骤7 (1)酸汤饺子步骤8

9、冲入热的饺子汤,即成一碗饺子的酸汤

10、盛出的饺子放进冲好的汤里即可

(1)酸汤饺子步骤9 (1)酸汤饺子步骤10

(1)酸汤饺子

烹饪技巧:

1、豇豆需焯水后再剁碎成馅,这样好切碎,而且做好的饺子煮的过程中,能跟皮和肉的成熟度大至相等

2、拌肉馅的时候需超一个方向搅打上劲儿,这样的馅成团,口感细嫩,不易出汤

关键词:面粉饺子食谱饺子

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