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炒花蛤

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2016-02-21 15:40:50

一般来说,新鲜的贝类在烹制时不需要再加盐,

海水里捞出不久的不加盐也是咸的,

更不宜加入味精、十三香等各种调味料,以免鲜味反失,

但在我们内地,买不到这种新鲜的海洋贝类,

可以买到的大多是养殖为主,

并且买的时候已经在淡水里放了很多天,咸味不怎么有了,

所以俺在炒时就加了盐,加老抽只是为了上色,

辣椒不是必需的,不辣也是可以的,但是辣的会更好吃,

辣味也会盖住腥味,

如果是加在粥里,最后再加,短时出锅吃起来才嫩,稍一煮就会老,、

炒的话,就是要旺火爆炒!

说是叫做“炒花蛤”,其实里边加了4种贝类呢!

平时家里炒可以混炒,也可以单用一种,当然没有那么多道道了,

家人喜欢吃的,就是最好的!

但是,每一次做,没有一次不说炒的太少啦!

过年.来一锅海鲜---炒花蛤

材料:贝类共1200克(文蛤200克、花蛤400克、白蛤300克、蛏子300克)、

姜3片、大蒜8瓣、八角1个、花椒粒1小匙、干红辣椒7个、葱1根、蒜苗2根、

盐1。5小匙、老抽1小匙

炒花蛤的做法

炒花蛤的做法

1。买回的贝类应泡在清水里让其吐净沙,再反复冲冼备用。

2。葱、蒜苗切段,姜切丝,辣椒其中3个切段留4个整的,大蒜压碎去皮切碎,八角和花椒粒准备好。

3。锅中放入油烧热,下入葱姜蒜、蒜碎、花椒、辣椒大火炒香。

炒花蛤步骤1-3

4。把贝类沥水后放入锅中,大火翻炒。

5。炒至这些贝类一个个都张口时,加入盐。

6。加入老抽上色,迅速翻匀即可出锅!

炒花蛤步骤4-6

炒花蛤

美食小提示

1。也可以用青辣椒来代替干红辣椒,干红辣椒如果不切碎的话,炒出来是没有辣味的,可以做为装饰。

2。如果不喜欢辣味的,可以加一匙糖,吃稍甜的也不错!

关键词:花蛤

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