天然酵母黑芝麻贝果

□ 作者:Baked ‖ 来源:Baked美食博客    2016-02-05 10:30:53

今天,我却总想走个不一样的,饺子旁边是否还可以摆上些别的东西?

中国人讲究团圆,团圆团圆,圆形的贝果寓意圆满,不正是这个意思。大圆套小圆,似长辈带着孩子,圆圆圈圈,又似把家里人一圈圈套起来。

贝果可做胚子,千变万化不离其宗;贝果里还有黑芝麻,意喻长寿安康,美美满满。西方的面包,来中国的盛典,中西结合,是不是别有一番风味?

圆圆美美过大年----天然酵母黑芝麻贝果

材料:

酵头A:天然酵种(100%水粉比例)235g

高筋面粉40g、酵头B:所有酵头A、高筋面粉80g、水45g

主面团:高筋面粉420g、全麦粉120g

磨碎的熟黑芝麻30g、水300g、奶粉15g、糖28g、盐12g、无盐黄油15g、快速酵母粉2g、所有酵头B、糖水:水1L、糖50g

天然酵母黑芝麻贝果的做法

黑芝麻贝果的做法

1、制作酵头A:天然酵种(100%水粉比例)235g+高筋面粉40g在容器中混合成湿粘的面团,盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约4-6h),如果不能马上接着做酵头B,可以放冰箱冷藏,最好24h之内使用。

2、制作酵头B:所有酵头A+高筋面粉80g+水45g在容器中混合所有材料成湿粘的面团,

天然酵母黑芝麻贝果步骤1-2

3、盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约6-8h),如果不能马上接着做主面团,可以放冰箱冷藏,最好48h之内使用。

4、制作主面团:高筋面粉420g+全麦粉120g+磨碎的熟黑芝麻30g+水300g+奶粉15g+糖28g+所有酵头B,厨师机低速混合成面团,静置20-30分钟。

天然酵母黑芝麻贝果步骤3-4

5、静置好的面团加盐揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展阶段,最后加入快速酵母粉揉匀即可。

6、揉好的主面团不用进行主发酵.

天然酵母黑芝麻贝果步骤5-6

7、直接将面团分割成12等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、松弛好的面团既可以整形,将面团擀成椭圆形.

天然酵母黑芝麻贝果步骤7-8

9、由面皮1/3处向中间折叠

10、面皮另一边也折向中间

天然酵母黑芝麻贝果步骤9-10

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