团团圆圆红焖肘子

□ 作者:悠哈 ‖ 来源:悠哈美食博客    2016-02-01 09:38:11

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,

因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,

是及其受欢迎的一道菜,

还寓意着来年红红火火招财进宝,富贵吉祥,

也是团圆家宴中不可或缺的一道菜;

传统的制作方法较为复杂,耗时较长,

家常制作就化繁为简,省掉了蒸的过程,

团圆家宴人见人爱的--红焖肘子

材料:猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量

红焖肘子的做法

红焖肘子的做法

1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;

2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;

3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;

红焖肘子步骤1-3

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;

5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;

6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;

红焖肘子步骤4-5

红焖肘子步骤6-7

7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;

8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;

9、把熬好的糖色倒在锅中;

10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;

红焖肘子步骤8-9

红焖肘子步骤10-11

11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

红焖肘子

小贴士:

1、酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,

2、吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。

关键词:肘子肘子食谱年夜饭菜谱食谱

红焖肘子的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-05 02:19:58 美食城手机网友
记下来,学起来,到时候也来馋馋大家伙儿
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2018-11-07 11:25:39 美食城手机网友
有心思,也做去。
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2018-10-17 21:28:58 美食城手机网友
好吃,但看起来好难啊
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2018-10-15 21:54:29 美食城手机网友
挺费劲的,但是真的很好吃
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