芋头扣肉

□ 作者:KL ‖ 来源:KL美食博客    2016-02-01 08:23:28

扣肉】是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜。

制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。

芋头扣肉-一起过个丰收年

材料:五花肉一块,京葱3段,八角2颗,花椒20粒,生姜4片,荔浦芋头半颗,特级酱油4汤匙,红烧酱油3汤匙,南乳1块,料酒2汤匙,生粉适量,姜汁2汤匙,小青菜适量

芋头扣肉的做法

芋头扣肉的做法

1.五花肉洗净,花椒、八角、京葱和生姜片备用。

2.锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。

芋头扣肉步骤1-2

3.盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

4.五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

芋头扣肉步骤3-4

5.特级酱油、红烧酱油混合均匀。

6.芋头去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。

芋头扣肉步骤5-6

7.将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可。

芋头扣肉步骤7-8

8.锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。

9.芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。

芋头扣肉步骤9-10

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