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煎蛋糯米卷

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2016-01-31 22:22:54

稔给大家带来一道【煎蛋糯米卷】,是今年回四川学的新菜,原来做法是两张煎蛋皮,中间夹上和了猪油的糯米饭,再撒上白糖,端上桌子,漂亮养眼,吃到嘴里又香又糯,今天把造型稍微改良了一下,效果和口感都令人惊艳。

作为春节家宴上的一道甜味菜品,稔极力推荐!

幸福甜蜜,软糯香甜----煎蛋糯米卷

主料:生糯米、鸡蛋2个

配料:猪油、白糖、熟花生碎、熟芝麻

装饰:鱼子酱(可选)、薄荷

煎蛋糯米卷的做法

煎蛋糯米卷的做法

1、生糯米半碗,洗净,加水入蒸锅蒸熟。根据糯米饭的量,拌入适量熟猪油(增香)和白糖(增加甜味)。

煎蛋糯米卷步骤1-2

煎蛋糯米卷步骤3-4

2、鸡蛋三个磕入碗中,加入一小勺干淀粉、一勺清水,用筷子搅打均匀。平底锅(不粘锅最好)用纸沾油抹一下,烧热后淋入适量蛋液,离火转动锅子,让蛋液均匀铺满底部,再放到火上,1分钟左右蛋皮就好了,翻不翻面影响不大,随意。

煎蛋糯米卷步骤5-8

3、铺一张保鲜膜,先放蛋皮,再均匀铺上拌好的糯米饭(边缘不要铺),可以借助寿司帘帮助卷,轻轻卷,卷紧。注意不要把蛋皮卷烂了。

煎蛋糯米卷步骤9-12

4、用锋利的刀子切成小段。

煎蛋糯米卷步骤13

5、摆盘,撒上熟芝麻和花生碎,再用鱼子酱和薄荷装饰一下,OK!可以享用啦~~

煎蛋糯米卷

我们家每一年的年夜饭,都会有一道甜饭,或是【猪油夹沙八宝饭】,或是【夹沙肉】(甜烧白),婆婆和我家太后都喜欢甜口儿的东西,今年换一个做法,依旧是她们喜欢的糯米饭+猪油

金黄灿烂的外衣,裹着甜糯绵软,加了猪油的的糯米饭,撒上炒的香香的芝麻和花生碎

寓意“黄金万两,财源滚滚”!

关于煎蛋皮:

1、差不多一个鸡蛋可以煎一个20cm大小的蛋皮,我的锅子是20cm直径的不粘锅。

2、鸡蛋嗑入碗中(可以少来点清水),打散(耐心打匀,讲究点过一下筛最好,摊出来的蛋皮没气泡)。平底锅(选择平底不粘锅成功率较高)烧热,用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多!油一多,蛋液会往油多的地方跑,导致摊不匀。

3、蛋液倒入锅子,先端起锅子转动(离火),让蛋液薄而均匀的铺满锅底,再放回火上,记得火要小!!

4、待蛋皮四周微微翘起,晃动锅子,蛋皮可以来回移动,说明蛋皮熟了,翻不翻面都行,因为比较薄嘛!

关于切糯米卷:

最后说一下切糯米卷,粘黏的糯米切的时候很沾刀,而且软软的不好切整齐,劲道用不好蛋皮容易破,首先刀子要锋利,切的时候“轻轻的拉锯式”切,保证切的溜光水滑!我也是切到最后几个才总结出来的,希望和大家分享。

 

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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

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糯米的营养价值

糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多...[更多]

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