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香辣羊蹄怎么做

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2016-01-28 21:53:05

这是羊脚中部部位,类似于膝盖关节处。

一定要炖得到位,否则无法啃。

来吧,开啃吧!!

香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味

食材

羊蹄

蒜瓣

生姜

干红辣椒

豆瓣酱

白芝麻

香葱;

香辣羊蹄怎么做

香辣羊蹄怎么做

1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩块;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;

2、蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒冲洗一道,沥干水份;香葱切碎;备好白芝麻、豆瓣酱;

香辣羊蹄步骤1-3

香辣羊蹄步骤4-9

3、电饭煲内放入处理好的羊蹄,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄,沥干汤汁;汤水留做它用;

4、坐锅热油,下入豆瓣酱,煸出红油,下入另一半拍碎的蒜瓣、生姜、干红辣椒,爆出香辣味;下入羊蹄,大火翻炒,途中加少量盐提前入味,淋一点老抽上色;下入温热的炖羊蹄的汤水,水量至少在食材的三分之一处或一半,淋一点生抽、再加少量盐,焖至汤汁快要收干,撒上白芝麻、香葱碎,翻炒均匀,即可关火,出锅装盘。

香辣羊蹄

美食小提示

1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈,也可以横切剖开,可大可小,按自家喜好;

2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;

3、我的这个羊脚用电饭煲炖,花了三个多小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;

4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;

5、炒羊蹄时,不限豆瓣酱,还可以放剁辣椒、豆豉酱等;

6、炖好的羊蹄,也可以撒上孜然粉或辣椒粉等,放入烤箱进行二次加工;

7、或者一两勺羊蹄高湯,配小葱、香菜、白芝麻、辣椒粉等调成蘸料,炖好的羊蹄直接蘸食。

关键词:香辣菜菜谱

羊蹄的营养价值

羊蹄具有清热解毒、凉血止血、泻热通便等功效。叶主治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》记载:治肠风下血,大便秘结不通。《本经》记载:主头秃疥瘙,除热,女子阴蚀。《日华子本草》记载:治癣,杀一切虫肿毒,醋摩贴。...[更多]

香辣羊蹄的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-12 09:46:06 美食城手机网友
羊蹄啊,还没吃过呢,呵呵,一定非常美味啊
回复 支持10
2018-03-24 22:11:57 美食城手机网友
够味啊,香
回复 支持6
2018-03-19 23:59:28 美食城手机网友
我们的家乡菜呀~~
回复 支持7
2018-03-06 09:14:10 美食城手机网友
有得看没得吃,再加上肚子好饿唉
回复 支持6
2018-01-18 16:20:21 美食城手机网友
我和老公都喜欢
回复 支持7

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