东北大拌菜

□ 作者:小春 ‖ 来源:小春美食博客    2016-01-27 08:25:59

说这个是东北人餐桌上最常见的明星凉菜,真真是一点也不夸张!无论是上餐馆聚会,还是在家宴客,这道东北大拌菜无疑是点击量最高的凉菜之一!过年也几乎都会做上那么一大盆,做少了绝对不够吃!去年过年凉菜我就没做这个,我觉得爸妈好像吃的时候好像缺点什么似得,所以今年说什么凉菜也要有它的身影!

别看这个东北大拌菜貌似简单,好像就是各种菜切丝拌在一起而且,其实想做好可不是那么容易呢!首先,你会发现在家拌总是拌不出餐馆做的味道!那问题就是出在你没有熬料油!熬好一瓶料油是凉菜出彩的关键!那是你用普通酱油醋怎么拌都拌不出来的味道!还有就是各种菜的搭配也不是随随便便的哦!豆皮,在东北俗称干豆腐!这个是必不可少的!然后白菜也是重头戏,其他可以搭配紫甘蓝、胡萝卜,这样颜色会很漂亮!黄瓜比例最好少点,因为黄瓜爱出水,水出多了会影响大拌菜的口感!还可以搭配一点香菜提味,不过不爱香菜的人可以忽略,我这次也没放香菜,因为~~忘了!!!然后就是蒜末,一定一定要有,一是提味,而是杀菌!在就是要炒一点瘦肉丝,这个可是灵魂!在蔬菜里吃到一点肉丝的那种感觉!绝对是销魂的!!你可以拌来试试!!

如何做东北人餐桌上的明星凉菜——东北大拌菜

料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克

拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克

拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺

东北大拌菜的做法

料油做法

1:所有材料准备齐全。

2:把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时。

东北大拌菜步骤1-2

3:葱切丝。

4:姜切丝。

东北大拌菜步骤3-4

5:小洋葱切片。

6:蒜切片。

东北大拌菜步骤5-6

7:锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料。

8:待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等。

东北大拌菜步骤7-8

9:小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可。

东北大拌菜步骤9

小提示

1、香料先泡水,才能不会马上被炸糊,有利于香味的慢慢释放。

2、其他的就要交给时间,慢慢熬制,我熬了1斤油,留着慢慢用,所以熬了大概1个多小时的时间,比较慢,要有耐心。

拌菜做法

1:紫甘蓝切丝。

2:黄瓜切丝,不需要特别细。

东北大拌菜步骤10-11

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东北大拌菜的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-29 11:37:59 美食城手机网友
喜欢,实在是太棒了!
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2017-06-29 10:48:37 美食城手机网友
照着做了,很好吃,谢谢哟
回复 支持16
2017-06-29 08:19:06 美食城手机网友
处理的 很好!真的不错
回复 支持22
2017-06-28 22:15:28 美食城手机网友
我觉得你做的挺好的~
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2017-06-28 11:09:38 美食城手机网友
内行做出来的东西就是与众不同
回复 支持14