大麦青汁戚风蛋糕

□ 作者:小英子 ‖ 来源:小英子美食博客    2016-01-25 23:03:49

每一个烘焙爱好者都会把戚风蛋糕作为必修课,那是因为看似简单的戚风蛋糕,如果蛋白打法的不到位,搅拌的手法不正确都会导致戚风蛋糕缩腰塌陷,有的甚至会空底。我也是被气疯过多次。其实只要掌握好以下几个方面,做出完美的戚风蛋糕还是挺容易的。有了这款#一度飞梭,以温为准#新烤箱,用它来烤戚风蛋糕也是检验烤箱性能稳定与否的好选择。

好一朵美丽的玫瑰花--大麦青汁戚风蛋糕

原材料:

鸡蛋5个带壳298克、低筋面粉93克、大麦青汁粉8克、细砂糖70克、牛奶70克、色拉油56克

烘焙摸具:硅胶模内直径21cm高7cm

柏翠5389智能电烤箱烘焙温度:中下层上下火150度时间55分钟

大麦青汁戚风蛋糕的做法

大麦青汁戚风蛋糕的做法

第一、首先是鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的

大麦青汁戚风蛋糕步骤1-2

第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化,静置后也没有油水分离现象

第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加,还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好。

大麦青汁戚风蛋糕步骤3-5

第四、大麦青汁放入低筋面粉里用小勺搅拌一下,面粉一定要过筛,面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好,搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。

大麦青汁戚风蛋糕步骤6-8

第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋,蛋白粉叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖,至细泡,加入20g糖,刚出现纹路,加入最后10g糖。一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。

大麦青汁戚风蛋糕步骤10-12

第六、蛋白与蛋黄糊混合,不能划圈否则会消泡的。将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀,采用翻拌加切半的手法混合均匀,再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀,此时的面糊是非常均匀光滑滴。

第七、将搅拌好的面糊倒入模具中,面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。

第八、面糊入模后,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震

第九、之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度时间55分钟

大麦青汁戚风蛋糕步骤13-16

大麦青汁戚风蛋糕

第十、时间到迅速取出,出炉倒扣,用手指轻敲模具底部,稍凉后即可脱模,成品皮薄弹性有佳

美食小提示

1.烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。

2.如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。

3.硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。

美食城网站小提示

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