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汽锅鸡

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2016-01-23 22:16:49

今天稔给大家呈现的就是我的“一凉菜一汤”里面的“一汤”——【吉祥如意汽锅鸡】

鸡肉是年菜里最少不了的一道菜,寓意“大吉大利、吉祥如意”,而【汽锅鸡】独特的风味来自于它专用的烹制器皿——汽锅,它的底部为喇叭状蒸汽进口,中央上连一支圆锥管状喷嘴,达锅身的三分之二高,锅上加盖密实的盖子。烹饪时,将加工成块的食材,放入汽锅内喷嘴周围,不加水,只加调料或田七、虫草、天麻等食疗药材,然后将汽锅置于大蒸锅上,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,并凝成汤汁。

汽锅的烹饪原理是高温蒸汽加热,食物的汤汁全由回滴蒸汽凝成,是一种比较健康安全的烹饪方法,汽锅菜肴能比较好地保持原汁原味,是药膳的最佳烹饪方式。云南的田七汽锅鸡就是以大补气血列入《中国名菜谱》,跻身国宾馆保留菜单。

吉祥如意、鲜掉眉毛---汽锅鸡

主料:土鸡半只

配料:干鲍鱼两只、干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗

调料:盐少许、生姜片6、7片、花雕酒四调羹、白胡椒粒4、5粒

汽锅鸡的做法

汽锅鸡的做法

1.土鸡半只。

汽锅鸡步骤1

2.剁成骨牌大小,流水下反复冲洗干净。

汽锅鸡步骤2

3.取汽锅一只,将鸡肉码在锅底。

汽锅鸡步骤3

4、铺上生姜片(可以稍多一些)、丢4、5粒白胡椒粒。

汽锅鸡步骤4

5、放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。

汽锅鸡步骤5

6、一丢丢盐,然后倒入花雕酒四调羹。

汽锅鸡步骤6

7、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅(汽锅直径22cm,蒸锅20cm),加多半锅水,边缘用两块洗碗巾垫好。

汽锅鸡步骤7

8、汽锅盖好锅盖,放置在蒸锅上,整理好边缘的洗碗巾,主要起密封作用,不要让旁边跑气。最后开大火烧开后,转小火蒸一个半小时(三黄鸡),或2个小时(土鸡)即可,中间不要揭盖。

汽锅鸡步骤8

9、给予足够的时间和耐心,一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用啦~~

汽锅鸡

原汁原味,当真应了那句话:浓缩的就是精华!

真鲜啊!鲜S个儿银~~鲜掉眉毛的鲜!!

经过高温蒸汽的滋润,食材本身的味道被最大限度的激发出来,没有外来的干扰,原汁原味、原汤“明如镜,清如水”,入口却是浓郁美味的鲜甜和回味……

鸡肉嫩香,汤汁清鲜,里面的红枣经过长时间的蒸汽滋润,又软又糯又香甜,一口一个,甜到心里了……

老人和孩子们都适合

如何泡发干鲍鱼——

跟婆婆学的,干鲍入锅,先加凉水泡发两天(夏季冰箱冷藏)

如何泡发干鲍鱼步骤1-2

如何泡发干鲍鱼步骤3-4

 

第二天换水,煮开,关火继续泡发一天一夜

鲍鱼就乖乖就范,变的QQ弹弹、服帖了。

小提示

1、鸡肉剁成骨牌大小,要在流水下冲洗干净,因为做汽锅鸡是不需要“飞水”(即在热水中焯一下,去掉杂质和血沫)的,所以一定要多洗一会儿。

2、汽锅鸡吃的是鸡的本味儿,所以调料一定不能多,就是花雕酒(去腥)和白胡椒粒(增香、散寒、健胃)和一丢丢盐,其他任何调料都不要!

3、我家的汽锅大小,我量了一下直径是22cm,便找了一个20cm的不锈钢蒸锅,放上去差不多大小刚好。资深厨子家别的没有,锅子还是比较全的,还可以用那种煲汤的深砂锅,实在没有合适的尺寸,也可以直接放到大蒸锅里蒸也行。

4、蒸锅的水要放!够!,基本就是三分之二锅水,不然1、2个小时蒸下来,水不够的话,后果、自、己、想!

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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效

鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。

关键词:土鸡鲍鱼土鸡食谱

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