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蓑衣茄子怎么做

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-01-22 00:22:55

很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。

这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁。

客家楼是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀,总是感觉往往是一不小心就切断了,变成了零星小块。

再过来我改为蓑衣刀,自我感觉更加容易些。只要轻轻地划几刀,不要切的太深,大约一半多一点就可,翻过来再切,这样即不易切断,做出来的茄子也特别入味。

酱汁,客家人调的是酱香型的,传统的精典,大众化的口味。你也可根据自己的口味进行改版。

蓑衣茄子---经典的家常酱香浓郁好下饭菜

材料:细长茄子、葱姜蒜

蓑衣茄子怎么做

蓑衣茄子怎么做

1.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。

蓑衣茄子步骤1

2.切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。

蓑衣茄子步骤2

3.然后将葱姜蒜切好备用。

蓑衣茄子步骤3

4.调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

蓑衣茄子步骤4

5.锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。

蓑衣茄子步骤5

6.一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。

蓑衣茄子步骤6

盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。

蓑衣茄子

美食小提示

1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。

2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。

3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。

4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。

美食城网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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茄子的药用功效

茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种,性能相似,人药多用绿皮茄,其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。...[更多]

蓑衣茄子的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-03-21 00:37:02 美食城手机网友
看相还是很不错的。
回复 支持7
2016-08-01 16:08:23 美食城手机网友
诶呀,这么诱惑
回复 支持14
2016-07-12 09:07:05 美食城手机网友
做倒是没问题,味道就不好说了
回复 支持15