金钱肘花

□ 作者:芝麻开花 ‖ 来源:芝麻开花美食博客    2016-01-18 09:54:39

每年卷肘花最多的时候,都是春节将至。新鲜的猪肘洗净腌制,再放上各种酱料焖煮,待冷却后切片,准备一碗料汁,作为餐桌上一道年味儿十足的冷盘招呼亲朋。肘花吃起来肥而不腻,外肥里瘦,夹起一片送入口中层次感分明,吃起来大快朵颐,算是一道响当当的硬菜。

全解年味儿十足的卷肘花——金钱肘花

食材:去骨猪肘1个

配料:葱1根,姜1块,八角3个,香叶2片,花椒30粒,黄酒40毫升,酱油80毫升,黄豆酱50克,冰糖20克,白胡椒粉、五香粉、蒜粉、盐适量

金钱肘花的做法

金钱肘花的做法

1、猪肘洗净,用镊子拔去表皮猪毛,再用厨房纸擦干表面水分。

2、将猪肘放入盆中,加入20毫升黄酒、少许五香粉、蒜粉、白胡椒粉和黄豆酱抓匀。

金钱肘花步骤1-3

金钱肘花步骤4-6

3、葱切段、姜切片,放入猪肘中,再加入八角、香叶、花椒抓匀,腌制8小时入味。

4、取出葱姜等多余调料,将腌好的猪肘平铺在纱布上。

5、将猪肘卷成圆筒状。

6、把猪肘放在纱布的一端,用纱布包裹起来紧紧卷到另一端。

7、用棉线缠好系紧,防止松散后肘花不成形。

8、锅中加入冷水没过猪肘,放入腌制猪肘时用到的葱段、姜片、八角、香叶等调料,加入黄酒、酱油、冰糖和盐大火烧开后转小火煮2小时。

金钱肘花步骤7-9

金钱肘花步骤10-12

9、关火后在锅中浸泡至完全冷却。

10、取出后去掉纱布,切片即可。

金钱肘花

美食小提示

猪肘里的筋膜剔起来很费劲,买猪肘时可以请店家帮忙去骨,这样制作起来更加方便。

猪肘建议选择前肘,这部分瘦多肥少,吃起来口感更好。

腌制猪肘的时间充足才能更好入味,如果第二天制作,可以前一晚腌制。

用纱布卷猪肘,尽量卷成紧实的圆卷,这样煮出来的猪肘形状更漂亮。

棉线系紧也是关键,松散的话猪肘会不成形。

关键词:猪肘年夜饭菜谱食谱

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