豆沙辫子包

□ 作者:摩卡 ‖ 来源:摩卡美食博客    2016-01-07 08:19:34

这次的豆沙辫子包用的汤种法

汤种面包就是在面包配方中添加一定比例的汤种面团

汤种分有几种

陈郁芬老师的65度汤种是水:高粉=5:1的比例加热到65度做来的

我这次的汤种是采用开水:高粉=1:1的比例做来的

用汤种法做出来的面包更具有保水性,组织柔软,具有弹性,可延缓老化

汤种---豆沙辫子包

材料:汤种27克、高筋面粉127克、低筋面粉35克、白砂糖25克、盐2克、奶粉7克、酵母2克、鸡蛋液21克、牛奶74克、黄油18克

豆沙辫子包的做法

豆沙辫子包的做法

1、制做汤种:18克高粉冲入18克开水拌匀。(制做使用有损耗,实际用量27克)

2、做香酥粒:黄油15克+白砂糖15克+低筋面粉30克,用手搓成小粒状,待用;

豆沙辫子包步骤1-2

3、除黄油外的全部材料,按先液体后粉类放入面包机桶内

4、选择和面程序20分钟;

豆沙辫子包步骤3-4

5、加入黄油,继续和面程序20分钟;

6、和面完成,放面包桶内

豆沙辫子包步骤5-6

7、选择米酒程序进行第一次发酵;(也可放烤箱或其它温暖处进行发酵)

8、发酵至两倍大时,发酵完成;

豆沙辫子包步骤7-8

9、面团取出排气,滾圆,松弛15分钟;

10、松弛完成后,面团擀成26*26cm左右的正方形;

豆沙辫子包步骤9-10

11、面皮上抹上豆沙,靠身体这个边空1cm左右不抹,用于收口;

12、至上面下卷起来;收紧接口处,放冰箱冷冻半小时;

豆沙辫子包步骤11-12

13、从中切开一半;

14、切面朝上,相互交叉扭卷成辫子状;

豆沙辫子包步骤13-14

15、再切开另一边;

16、同样扭卷成辫子状,两头捏紧;

豆沙辫子包步骤15-16

17、两尾端下卷收起入模;放温暖处进行二次发酵;

18、二发结束后,表面刷蛋液,撒香酥粒;

豆沙辫子包步骤17-18

19、烤箱180度,烤40分钟左右(视自家烤箱温度调整时间);表面上色完成可加盖锡纸;

20、出炉后立即脱模,完工。

豆沙辫子包步骤19-20

豆沙辫子包

切片或手撕着吃就随便了,亲~~

关键词:豆沙豆沙食谱

豆沙辫子包的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-30 16:49:39 美食城手机网友
做的真棒,很漂亮,豆沙的也超爱
回复 支持4
2018-05-15 21:24:06 美食城手机网友
做的真不错啊。
回复 支持8
2018-04-19 22:41:33 美食城手机网友
喜欢豆沙。。。。
回复 支持1
2018-04-09 10:19:46 美食城手机网友
真不错
回复 支持10
2018-03-30 23:07:06 美食城手机网友
好吃,尝尝。
回复 支持10