海盐果仁芝士软欧

□ 作者:晓露花重 ‖ 来源:晓露花重美食博客    2016-01-06 09:48:59

这款欧包刚咬下去的时候其实并不是那么喜欢,因为平时吃习惯甜的,突然吃咸的,加上这面包完全无油,不象以前吃的面包那样加了一堆蛋液、黄油、淡奶油什么的比较香。可是当吃上两三口的时候,立刻峰回路转,尝出好味道了。咬到里头香脆的核桃,夹杂着那芝士香浓味道,好吃到差点咬到舌头。怎么就那么好吃呢?看来原麦山丘的面包卖得好是有道理的。

这面包方子我改动了一些,没玫瑰海盐,我用的是朋友美国带回来的普通海盐,胚芽粉我也没有,置换了全麦粉。而且由于平时家里人少,做得多吃不完,以下方子分量已经减半。原方子最后撒在面包上的是些杂粮谷物,我这也没有,就改成芝麻和杏仁片还有腰果碎,加上里头的核桃,成了坚果仁软欧。咱材料不全,可以想办法置换一下,味道就算没原方子那么好,但是七八成味道总是有的。

好味道的无油---海盐果仁芝士软欧

材料:高粉150克、低粉100克、蜂蜜25克、玫瑰海盐5克(我用的普通海盐)、冰水(3℃左右)180ml、核桃仁50克、胚芽粉7.5克(我用的全麦粉)、酵母2.5克、马苏里拉奶酪100克

表面装饰:芝麻、杏仁片、腰果碎适量

海盐果仁芝士软欧

海盐果仁芝士软欧的做法

1、在冰水里依次边搅拌边放入玫瑰海盐、蜂蜜、酵母;

2、将高筋粉、低筋粉和胚芽粉混合;

3、把步骤1的冰水倒入混和好的面粉里;

4、可反复摔打或是拍打面团揉面,粘手可以沾点粉,揉15分钟至面团有弹性;

5、面团表面喷水,放烤箱醒发(烤箱预热到50度,然后关火,放进面团醒发30分钟);

海盐果仁芝士软欧步骤1-3

海盐果仁芝士软欧步骤4-6

海盐果仁芝士软欧步骤7-9

6、30分钟醒发后,面团表面光滑,有张力和气泡。表面撒手粉,从盘中倒出面团,确保面团正面朝上(撒手粉那面为正面);

7、把面团平均分割为4份,并把面团整光滑,表面喷水后静置10分钟。

8、把小面团擀成长条,擀好翻面,撒上奶酪丁和核桃碎(核桃碎100度烤箱烤20分钟),然后从一边开始往另一边卷起(翻面后正面在下);

9、面团表面喷水,撒上芝麻、杏仁片和腰果碎;

10、再次发酵(烤箱50度关火,放进去发酵30分钟);

11、预热烤箱上下管190度烤20分钟左右。(原方子是分割成200克的面团用这时间温度,我的是分割成110克左右,面包小了可以相应减少一两分钟)

海盐果仁芝士软欧

用冰水和面做出来的面包组织比较细腻,而且表面非常的光滑有弹性。做的时候还担心温度太低会不会发不起来,结果做出来还是很漂亮滴。

关键词:软欧软欧食谱

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