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水晶虾仁

□ 作者:玉蝴蝶 ‖ 来源:玉蝴蝶美食博客    2016-01-06 09:22:26

相信很多平常百姓家庭的传统年菜里

就算在物质较为贫乏的80年代

江南人家过年餐桌上

也少不了这一道有名的【水晶虾仁】

简简单单就是一个原料

做起来却非常多讲究

少一个步骤都不行

如果做得好

虾仁个个晶莹剔透鲜嫩多汁

也是【水晶虾仁】名称的由来

上桌的时候也会配上一小碟米醋,常常能吃出大闸蟹的鲜味来

晶莹剔透的年菜【水晶虾仁

主料:冰冻河虾仁400g

佐料:盐,糖,料酒,小麦淀粉,姜丝,葱花。

(1)水晶虾仁

水晶虾仁的做法

冰冻河虾仁室温自然解冻洗净

沥取大部分水分

抽掉残余的少量虾线(黑色的肠子)

水晶虾仁步骤1-3

用厨房纸吸干

加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

水晶虾仁步骤4-6

让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时

这个就是给虾仁上浆的过程

这样在炒虾仁的时候可以包住虾仁的水分和养分不流失(我喜欢头天晚上先浆好)

水晶虾仁步骤7-9

热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下(这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入)

划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘

水晶虾仁步骤10-12

撒上少许葱花装饰即可

旁边配上一小碟米醋

吃起来就更美味了会有吃大闸蟹的口感

水晶虾仁的做法

美食小贴士

1、剥壳的鲜虾处理过程更自然解冻的虾仁过程相同

2、浆好的虾仁底部如果有多余的水淀粉不要倒入锅内否则会糊锅

美食城网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

关键词:虾仁虾仁食谱

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

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