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薯粉肉园

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2015-12-30 08:53:32

薯粉肉园,不用灵巧的心思,也没有矫情的功夫,说不上是哪里的菜系,却随处可见与它相仿的身影。食材不求精细,但那一味原始手做的红薯淀粉却最为难求。

纯手工红薯淀粉,不同于超市卖的那般洁白细腻,细碎的颗粒状,一副灰头土脸的样子,却保留了食材最本真的味道,用它来做丸子有一种自然的鲜甜底蕴,入口软糯Q弹,细细品味,有一丝清淡缠绵的薯香,正是那一份挥之不去的儿时味道,最慰乡情。

同一份肉馅我做了烤箱版和水氽版两种,风味各不相同,烤箱版的外酥内糯,唇齿留香,水氽版的软糯弹牙,清香满口。都好吃。

有人担心油炸或者烤丸子放葱花会影响卖相,改为在肉馅中打葱姜水,但是这个丸子必须放葱花才够味儿,而且,我觉得烤出来的葱花焦点其实也特别迷人。

薯粉肉园

薯粉肉园

用料:肥瘦肉400克,红薯淀粉80克,干香菇6朵,小葱50克,生姜10克,盐3克,生抽20克,蚝油20克,胡椒粉适量。

薯粉肉园的做法

1、肥瘦肉剁成肉馅,不用成泥,碎肉粒就行。

薯粉肉园步骤1-3

2、肉馅中加入姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉朝一个方向拌匀。

3、加入泡发切碎的干香菇伴匀,再分次加约50ML泡发香菇的干净水搅拌上劲。

4、准备好红薯淀粉。

薯粉肉园步骤4-6

5、加入约50ML清水,静置一会,让淀粉吸水分无干粉。

6、把淀粉抓入肉馅中。

7、彻底搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

薯粉肉园步骤7-9

8、加入葱花,葱花上淋入少许芝麻油。

9、搅拌均匀。

10、另取一碗,用勺子取适量肉馅,在碗中摔打几下,让丸子稍结实,烤箱预热220度。

薯粉肉园步骤10-12

11、将丸子排在垫了油布的烤盘中,依次做好所有的丸子。

12、送入预热好220度的烤箱中层,温度调为190度上下火,约20分钟。

薯粉肉园步骤13-15

13-15、水氽的做法:水微沸后保持最小火,同样按照步骤10的做法,将摔好的丸子逐个下入锅中,待所胡丸子都入锅后,转中火煮沸后再关小火保持微沸约5分钟即成。氽好的丸子可直接用原汤调酸辣汤丸子,也可以干捞出来直接吃。

薯粉肉园的做法

美食城网站小提示

海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。  

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。

关键词:瘦肉瘦肉食谱

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