蒙古馅饼

□ 作者:孔瑶 ‖ 来源:孔瑶美食博客    2015-12-22 15:47:19

对于一道美食的留恋和怀念,大多数人是因为品尝过这道美食的味道后所牵连的难割情愫。而我今天所说的蒙古馅饼对于我却是一个“传奇”。对,你没有看错,我用的是“传奇”两个字。因为蒙古馅饼是我从小就知道,但却让我牵念了30年才吃到的美味。

蒙古馅饼的味道,是我从小就“听”来的。父亲是蒙古族,母亲是汉族,生活辗转,年轻的他们远离家乡定居在黑龙江的一个小城。记事起,父亲口中蒙古馅饼的味道便在我耳边回旋。慈祥的父亲绘声绘色说祖母做馅饼的过程和样子,我能倒背如流:“肉馅备好,饧了好久的面团倒扣在面案上,柔软的会如水一般缓缓流动,祖母会不慌不忙收拢面团,揪下一块,快速团圆、压扁、填入满满的肉馅,轻拍入锅,三翻铲出,最后重新走油。烙熟的馅饼饼皮微酥薄如蝉翼,油珠闪亮;用筷子挑起来,柔软不断,依稀可见内陷;破开饼皮,热气微醺,香味扑鼻。”每听一次,那喷香的馅饼仿佛都会在我眼前晃动,都会让我口水吞咽。

蒙古馅饼

蒙古馅饼

材料:面粉500g(标准粉,筋性高一些)、猪肉250g、牛肉250g、盐1小勺、胡椒粉1小勺、大葱1根、姜10g、大豆油适量、蚝油1汤勺、酱油1汤勺

蒙古馅饼的做法

1、先和面吧。我拿500g面粉来做例子,500g面粉大约用400g左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后,用筷子挑起很长都不会断。

蒙古馅饼步骤1

2、做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻,所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当,不要纯瘦肉,牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉,羊肉选用前后腿,外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁,要剁细一点,快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后,放适量的盐、味精、酱油、蚝油,熟豆油,拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜,如:芹菜、白菜等。如不加菜,肉馅里要少量加点水,不要太干。

蒙古馅饼步骤2

3、面饧好。手上抹点油,直接用手从盆里拽下一块面,简单团圆拍扁。(也可以倒在面案上用干面粉裹着)放上肉馅,肉馅要尽量多多的放,快速包起包严,收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁,成薄薄的饼坯,依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快,一气呵成。

蒙古馅饼步骤3

4、拍好的饼胚直接放入热好的锅内(在包饼的时候就热上锅,锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热,感觉刚刚烫手的样子)。面饼放到锅里,如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁,使面饼薄厚均匀。翻动,烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来,一次都做好。

蒙古馅饼步骤4

5、全部做好后,擦干净锅底,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动,烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

蒙古馅饼步骤5

美食小贴士:面要饧到位,操作的时候建议要手里涂油一气呵成。肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改,但量不要多。一定要用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里浸满肉香,非常好吃。还有,烙饼最好用大豆油,颜色亮丽,味道香,注意肉馅里的豆油要熬熟,不然会有生豆油的味道。

蒙古馅饼的做法

关键词:馅饼馅饼食谱

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