(1)红烧牛肉

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2015-12-03 13:51:13

寒冷的冬季是个可以大块吃肉的季节,无需用那些牵强的托词来拒绝香浓肉食,对肉食任性的大快朵颐不用太多的理由与借口。

自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。

这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。

红烧牛肉:率性直接的热烈味道

原料:牛腩1000g、萝卜300g、八角10g、桂皮5g、香叶5g、草果5g、生姜10g、豆瓣酱30g、麻椒5g、干辣椒10g、盐粒1茶匙、植物油20g

红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法

1、牛腩切成大块。

2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。

3、捞出焯过水的牛腩。

红烧牛肉步骤1-3

4、生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。

5、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。

6、放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。

红烧牛肉步骤4-6

7、倒入牛腩,小火翻炒均匀。

8、倒入开水,以没过牛肉为好。

9、放入八角、桂皮、草果,香叶。

红烧牛肉步骤7-9

10、煮开后,把牛腩和汤水倒入压力锅。

11、炉灶开大火。

红烧牛肉步骤10-11

12、待压快锅上汽后,压8分钟后关火。

红烧牛肉步骤12

13、萝卜洗净后切方丁。

14、等压力锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。

15、洒入盐粒,小火炖制20分钟。

红烧牛肉步骤13-15

红烧牛肉

红烧牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食

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牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生...[更多]

红烧牛肉的讨论
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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-16 00:04:24
没用压力锅,全程小火烧的,老公说很好吃。我多加了老干妈豆豉酱,还加了点生抽和老抽,主要是为了上色,因为家人口味比较重,喜欢颜色深
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2018-10-19 11:14:56
最爱这个,一想到这个菜都会流口水
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2018-09-20 13:52:34
应该先炒豆瓣后下干辣椒
回复 支持6
2018-09-01 11:42:30
个人觉得不放萝卜更好吃、放入萝卜了,牛肉差了味、萝卜就很好吃
回复 支持9
2018-08-14 19:18:05
那萝卜会炖烂掉了吗
回复 支持4
2018-08-07 20:35:09
真的很好吃,面是自己做的手工鸡蛋面。配上这红烧牛肉汤料。可以开店了,良心。赞,谢谢!
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