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油旋

□ 作者:哈尼 ‖ 来源:哈尼美食博客    2015-12-02 10:09:44

油旋,济南独有的传统小吃之一。皮焦酥脆,葱香扑鼻,还因为外形似螺旋,表面呈金黄色,故名油旋。

油旋早之前做过几次,但感觉自己做出来的不怎么酥脆,没市面上卖的好吃,这次改进了下做法后,油旋的口感,自我感觉还不错。

在家轻松搞定济南传统小吃——油旋

主料:中筋粉250g,盐2g,开水70g,冷水70g,

配料:植物油30g,大葱15g,面粉15g

油旋的做法

油旋的做法

1:面粉中加入盐混合均匀后,先加入开水,搅拌下,再加入冷水搅拌成雪花状。

2:再用手和成均匀的面团,加盖保鲜膜醒发30分钟。

油旋步骤1-2

3:配料中的植物油、大葱和面粉一起混合成油酥馅。

4:搅拌均匀。

油旋步骤3-4

5:醒发好的面团分割成8个剂子,醒发10分钟。

6:取一个擀长。

油旋步骤5-6

7:均匀的抹上油酥馅。

8:对折叠起来。

油旋步骤7-8

9:再醒发10分钟。

10:表面刷成食用油。

油旋步骤9-10

11:从一头边卷边抻,最后收口。

12:所有的面团依次卷好。

油旋步骤11-12

13:锅烧热,倒入少许食用油,面卷朝上放入锅中。

14:用手按扁,边按边旋转饼坯,直到成为薄薄的圆饼。

油旋步骤13-14

15:小火烙,并时不时的用锅铲压一压饼坯,烙至饼坯两面金黄即可。

16:放入烤箱,210°烘烤10分钟左右。

油旋步骤15-16

17:烤好的饼拿在手中,用拇指在饼的中间按一下,让饼的层次出来即可。

油旋步骤17-18

油旋

小贴士:

1:使用半烫面,这样一来,面团很容易就和的柔软些,在后面的整形时可以更好的操作。

2:和面的时候加入少许的盐,可以使面团有些筋度。

3:油酥馅是不可缺少的,因为它可以使油旋不仅口感好些,还可以使饼的内部柔软。

4:在抻着卷起的时候要边卷边抻,抻的越长,层次越分明。

5:最后的时候,最好用烤箱再烤制下,这是因为经过烤制的油旋,可以更加的酥脆。

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