金瓜粉蒸肉

□ 作者:鱼尾巴小厨房 ‖ 来源:鱼尾巴小厨房美食博客    2015-12-01 08:53:21

咸烧白一样,川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”,也没有说清楚来历,不过粉蒸肉广泛流行于中国南方,各地都有传统的做法,恐怕难以考证其起源。

川菜中的粉蒸肉以前都是五香味,而现在很多人会加上炒过的豆瓣,做成带辣味的家常味粉蒸肉。

川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”(摆好造型)的做法外还有一些变通的做法,如家庭中不定碗(不摆造型)的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉,另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底,而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法,只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜。

软糯甜香的大肉菜:金瓜粉蒸肉

主料:猪五花肉250克

辅料:金瓜1个

调料:大葱8克、姜8克、花椒1克、红豆腐乳35克、红糖15克、生抽10克、盐2克、醪糟汁15克、五香粉1克、蒸肉米粉30克

金瓜粉蒸肉的做法

金瓜粉蒸肉的做法

1、五花肉切成10cm长,0.5cm厚的大片。

2、葱姜、花椒剁细,和其他调味料(米粉除外)放入容器中调拌均匀。

3、加入肉片拌匀调料,加入米粉拌合。

金瓜粉蒸肉步骤1-3

4、将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形。

5、再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上。

6、上笼蒸至软熟。

金瓜粉蒸肉步骤4-6

7、将金瓜上部开盖、中间掏空,将蒸好的肉片反扣进金瓜内。

8、放入盘中上笼蒸15分钟即可。

金瓜粉蒸肉步骤7-9

金瓜粉蒸肉

美食小提示

1、蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中。

2、蒸45分钟以上肉便熟软了,但一般会蒸2个小时左右,以让肥肉吐油,这样吃起来不腻。

3、装入金瓜后严格控制蒸的时间,时间过长金瓜会垮塌变形。

关键词:粉蒸肉食谱粉蒸肉

金瓜粉蒸肉的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-14 11:51:40 美食城手机网友
小金瓜就是小南瓜吗?肉吃完了,小金瓜怎么去皮?
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2019-01-21 11:27:09 美食城手机网友
看起来很好吃的样子╮(╯3╰)╭
回复 支持5
2018-12-24 22:11:14 美食城手机网友
好喜欢吃小金瓜
回复 支持7
2018-11-29 00:26:08 美食城手机网友
这样的小金瓜很好吃
回复 支持11
2018-11-01 23:08:33 美食城手机网友
哇,不错,看着都流口水了
回复 支持7
2018-10-08 09:48:49 美食城手机网友
好美味
回复 支持7
2018-09-16 09:11:52 美食城手机网友
好漂亮啊。
回复 支持12
2018-08-31 09:35:25 美食城手机网友
看起来很好,简单的美味
回复 支持2