麻辣香锅怎么做

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2015-11-25 13:55:44

下雪的日子里,吃点火热的小菜才是正经八百的惬意,最好是有壶温热的小酒作伴。麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的,还有荤素混搭的,做法种种。大家伙都在吃的热火朝天的,咱也做来凑凑热闹。

麻辣香锅---越麻辣越爱的解馋菜,附超详细过程图

主料:五花肉150g、海虾50g、莴苣50g、藕100g、金针菇100g、香菇30g、豆皮100g、芹菜100g

辅料:食用油150g、精盐2/3茶匙、红干辣椒30g、花椒15g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、茴香少许、白糖30g、香油15g

麻辣香锅的麻辣:是通过辣椒和花椒来体现的,香:是炒香。如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的,这就要提前熬制香麻油,和麻香红油,用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。

麻辣香锅的做法

香麻油

1、把所需的食材清理整洁。金针菇切掉根部、香菇泡软切条、莴苣切片、芹菜切成长段、豆腐皮切长宽条、五花肉切厚片,海虾剔除虾线。

2、锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

香麻油步骤1-2

3、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

4、倒入煮好的材料水,煮30分钟。

香麻油步骤3-4

麻香红油

5、把煮好的香麻油倒入小盆内。

6、另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

麻香红油步骤1-2

7、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。

8、左为麻香红油,右是香麻油。

麻香红步骤3-4

麻辣香锅的做法

9、锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。

10、捞出焯好水的蔬菜备用。

麻辣香锅步骤1-2

11、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

12、另起锅,锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

麻辣香锅步骤3-4

13、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

14、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

麻辣香锅步骤5-6

15、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

16、倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

麻辣香锅步骤7-8

17、倒入麻香红油一勺。

18、倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

麻辣香锅步骤9-10

19、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

20、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

麻辣香锅步骤11-12

21、倒入一勺麻香红油。

22、加精盐,翻炒。

麻辣香锅步骤13-14

23、适量加入白糖。

24、倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

麻辣香锅步骤15-16

麻辣香锅

繁杂的过程可能让您感到烦躁,但为了心中的味道,一切劳作都是值得的。

麻辣香锅的做法

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效

关键词:莴苣五花肉海虾麻辣香锅藕食谱

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