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紫晶酥

□ 作者:水星妞 ‖ 来源:水星妞美食博客    2015-11-24 00:27:23

紫晶酥,有着一个非常好听的名字,自然也跟一般的酥有差别;这个差别也许不是很大,但是一开始完美的搭配就会成就之后的美名远扬。紫晶酥,其实就是馅儿里夹着麻糬的芋头酥,口感松软,芋头香气浓郁,麻糬软糯q弹,深受人们喜爱而成为台湾送礼手信里的翘楚。

也是有幸吃到了Charlene妈妈从台北寄来的紫晶酥,当下吃了一口就决定要自己动手做,想想材料家里都有,自己却从来没想过可以这么搭配!再一次感慨各地辛勤人民的饮食智慧!

一般里面夹的是原味麻糬,妞用了黑糖麻糬,比原味又更添加香甜度;用猪油来起酥皮绝对是最好的选择,层层包裹,松软酥口,做出来后连来自台湾的Charlene都说很地道,这下我就可以放心地跟大家分享食谱了。

紫晶酥

紫晶酥

芋泥原料:芋头600g,糖60g,黄油20g,牛奶50-60g。

油皮材料:猪油80g,中粉240g,糖8g,水105g。

油酥材料:中粉170g,猪油85g。

辅助材料:蛋液、麻糬(做法点黑糖麻糬)

烘培:360华氏(180摄氏)25min或者350华氏(160摄氏)30min

芋泥做法

1.将芋头去皮切块,在锅里煮至筷子能轻松穿过

2.将煮好的芋泥捞出,用大勺子压成泥

3.继而加入糖、融化的黄油和牛奶,搅拌成芋泥即可

紫晶酥步骤1

紫晶酥步骤2

紫晶酥的做法

1.油酥和油皮材料分别混合,盖上保鲜膜静置30min

2.油皮、油酥各分25份,各为18g、10g

3.用手稍微摁平油皮,将油酥包入,用虎口包紧

紫晶酥步骤3

紫晶酥步骤4

4.捏口朝下

5.然后用擀面杖擀成椭圆型,然后卷起来静置15min

6.再将卷好的面团再压平,擀成椭圆型,然后卷起来再静置20min

紫晶酥步骤5

紫晶酥步骤6

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