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虎皮凤爪怎么做好

□ 作者:君梦深蓝 ‖ 来源:君梦深蓝美食博客    2015-11-19 23:32:10

虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。

这道虎皮凤爪在粤菜的基础上进行了微调,粤菜最后一步是将鸡爪上锅蒸制,我将蒸制这步改成了入锅炖制,这样鸡爪会更好的入味,而且炖好的鸡爪还带有粘粘的汤汁,吃的时候更润滑和有味道。

虎皮凤爪

主料:鸡爪10个

配料:大蒜、香葱、姜

调料:韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量

虎皮凤爪怎么做好

虎皮凤爪的做法

1、鸡爪剪去指尖后洗净,锅里加水,水烧开后将鸡爪入锅焯烫;

2、焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份;

虎皮凤爪步骤1-2

3、在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖,断续晾干;

4、锅中烧油,油温6成热时,将鸡爪入锅炸制(记得盖锅盖,小心不要被油溅到);

虎皮凤爪步骤3-4

5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;

6、取一小碗,将红腐乳置入,倒入韩国酱油5大勺;

虎皮凤爪步骤5-6

7、再倒入鱼露2大勺;

8、轻轻压碎腐乳块,将腐乳稀释开备用;

虎皮凤爪步骤7-8

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