燕麦杂粮贝果

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2015-11-02 08:50:07

很喜欢贝果,不知道从什么时候开始喜欢上这个有嚼头的面包,隔一段时间不吃就很是想念。

喜欢在贝果里加各种杂粮,无油低糖,越简单的配方越是能吃出纯粹的麦香味道,口感扎实而有嚼头,原汁原味是它最吸引人的地方。

今天做的这款燕麦杂粮贝果,依然是我喜欢的组合,麦香浓郁,口感扎实,越嚼越香的感觉,天然酵母的微酸让回味又很有层次,味道丝毫不寡淡,咽下还口吃留香,值得做来吃吃~

以下用料可以做12个贝果,配方参考小德姐,地址在这里

天然酵母系列---燕麦杂粮贝果

天然酵母酵头:金像高筋面粉160g,天然酵母80g(做法请点这里),水80g

做法:以上混合室温放置12小时

面团:金像高筋面粉240g,美玫低筋面粉100g,燕麦片50g(我用的是rolledoats),小麦胚芽粉30g,黑米粉10g太古细砂糖40g,盐12g,奶粉30g,水210g(根据面团状况适当增减),英国特级麦芽精(maltsyrup)18g,酵母3g

煮贝果:1大勺小苏打,1大锅水

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

燕麦杂粮贝果

燕麦杂粮贝果的做法

1.面包机内加入水,糖,盐,麦芽精,天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团,分割12等份。

3.滚圆盖保险膜,松弛15分钟。

燕麦杂粮贝果步骤1

4.取出一个面团擀成牛舍状,将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧。

6.用手搓成长条,然后一头用擀面杖擀扁,把另一头包住捏紧封口。

燕麦杂粮贝果步骤2-4

7.翻面整理一下贝果。

燕麦杂粮贝果步骤5-7

8.放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时。

燕麦杂粮贝果步骤8

9.将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,继续发至可浮起即可。

燕麦杂粮贝果步骤9

10,将小苏打和水,煮至沸腾,转小火。

燕麦杂粮贝果步骤10

11.预热烤箱上下管200度,预热10分钟。

12.将贝果放入水中煮15-30秒。

燕麦杂粮贝果步骤11

13.将贝果翻面再煮15-30秒。

燕麦杂粮贝果步骤12

14.用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。

燕麦杂粮贝果步骤13

15.放入烤箱200℃中层烤20分钟。

燕麦杂粮贝果步骤14

美食小提示

1.贝果烤制的时候会膨胀,我一次烤六个,分两次烤制。烤制前再煮贝果。

燕麦杂粮贝果的做法

2.我用的燕麦片是捷森大燕麦片,如果用其他即溶的燕麦片,请根据面团状况适当调整水量。

关键词:贝果燕麦贝果食谱燕麦食谱

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