蓝莓奶酪马卡龙

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2015-10-29 19:33:44

淡淡的紫色,一款极具诱惑力的马卡龙,

基础奶油霜中加入酸酸甜甜的奶酪,

瞬间有了入口即化的口感!

决定写关于马卡龙的文章,是因为一位一起学面包的朋友,

掏钱去学习回来,她仍然烤不出漂亮的马卡龙。

馅料是马卡龙的灵魂,

吃过马卡龙的,大都记得那齁甜的感觉,

所以,如何让馅料又好吃,又不甜就非常重要了!

中国人的味蕾毕竟还是受不了外国甜点的那种甜的。

你还在怕马卡龙吗?---蓝莓奶酪马卡龙

杏仁糊材料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克

意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克

糖浆材料:水25克、细砂糖100克

蓝莓奶酪馅材料:马卡龙基础奶油霜40克、Kiri奶油奶酪150克、蓝莓冻干粉、蓝莓果酱2大匙

其它材料:蓝色色粉适量、红色色粉适量

烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。

蓝莓奶酪马卡龙

蓝莓奶酪马卡龙的做法

1.把杏仁粉、糖粉一起过筛。

2.用打蛋器混合均匀。

3.蛋白38克加入蓝色和红色色粉各适量。

蓝莓奶酪马卡龙步骤1-3

4.用匙子搅拌均匀。

5.把调匀色素的蛋白倒入杏仁糖粉中。

6.用刮板或刮刀充分搅拌成浓稠的面糊,后静置一旁备用。

蓝莓奶酪马卡龙步骤4-6

7.把糖浆材料中的细砂糖和水放入小锅中,中大火开煮,同时把针式温度计的一头插入测温。

8.当糖浆的温度达到100度左右时,把意式蛋白霜材料中的蛋白放入盆中,加入蛋白粉。

9.用电动打蛋器开中低速搅拌。

蓝莓奶酪马卡龙步骤7-9

10.直到蛋白霜打至十分发,提起打蛋头可以拉出直角时停止。

11.糖浆煮至118度时关火。把糖浆缓缓的呈细线状态倒入蛋白霜中(注意小锅不要离打蛋盆太近,也不要把糖浆倒在打蛋头上,以防烫伤),一边倒一边继续中低速搅打蛋白霜。

12.糖浆倒完后,打蛋器改高速搅打,左手不时的触摸整个打蛋盆壁外侧,当感觉温度到人体温度差不多(35度左右)时停止,这时提起打蛋头,可以看到蛋白呈现有光泽坚挺的棱角。

蓝莓奶酪马卡龙步骤10-12

13.取1/3蛋白霜加入杏仁糊中,用刮刀或刮板先顺底部刮起再压抹在盆壁上,压抹时的方向是从盆子中间向四周压抹,重复这个动作直到蛋白霜和杏仁糊混合均匀。

14.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊中,重复上一步的动作。

15.直到用刮板刮起杏仁糊均匀可以断续的向下滴落。(注意不是快速的滴落,此时杏仁糊还处于较稠的状态)

蓝莓奶酪马卡龙步骤13-15

16.再加入余下的1/3蛋白霜,用刮板从底部刮起整片糊抬高手并慢慢抖动,让其自由落下,一直重复这个动作,大约10次左右。

17.此时整个杏仁糊用刮板舀起时,会像缎带般以交叠的方式落入盆子里,层叠的痕迹会在10—18秒左右消失,说明制作成功。

18.裱花袋里装入直径10厘米的裱花嘴,把杏仁糊装入裱花袋中,末端用夹子夹住。

蓝莓奶酪马卡龙步骤16-18

19.在铺了油纸的烤盘上挤出大约2。5厘米的圆形杏仁糊(每个杏仁糊之间要问隔至少2。5厘米)。

20.将烤盘平放在桌子上,用手在烤盘的背面轻敲几下,这样可以震出杏仁糊中的气泡,明显的就用牙签挑破。

21.把烤盘放在通风干燥处晾25分钟左右,当用手轻轻触摸,表面已经形成一层极薄的表皮,手上也没有黏糊带起就可以入炉了。

蓝莓奶酪马卡龙步骤19-21

22.放入已经预热至160度的烤箱烤8分钟,这时马卡龙已出现裙边,打开烤箱门2秒中散下热,把温度调至130度再烤8分钟即可。(判断马卡龙是否熟了,可以用手轻轻的晃动一下马卡龙,如果可以晃动,就需要再烤一会儿,如果一晃整个饼身都移动或是饼身不会晃动,就说明已熟)取出烤盘后,放在冷却架上完全冷却后再取下马卡龙饼。

23.马卡龙基础奶油霜(做法见下边)中加入奶油奶酪和蓝莓冻干粉搅拌均匀成馅。

24.把蓝莓奶酪馅挤在一半的饼身反面。中间留一个孔洞不挤满。在孔洞处挤上蓝莓果酱,再盖上另一片饼身密封冷藏一晚即可。

蓝莓奶酪马卡龙步骤22-24

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