台湾三杯鸡

□ 作者:亦梦亦乐 ‖ 来源:亦梦亦乐美食博客    2015-10-23 13:36:32

在台湾料理中它也很常见。摘一把鲜嫩的叶子,做一盘三杯鸡。吃惯了平时的清淡口味,偶尔换换这浓油赤酱的滋味倒也是格外受欢迎。

香浓美味的下饭菜——台湾三杯鸡

原料:鸡腿3个,姜5-6片,香葱5根,大蒜头5-6瓣,麻油50ml,台湾米酒100ml,生抽25ml,老抽25ml,冰糖20g,新鲜罗勒1小把

台湾三杯鸡

台湾三杯鸡的做法

1、将鸡腿洗净剁成小块。

2、姜切片,葱切段,大蒜头剥皮。

台湾三杯鸡步骤1-2

3、将剁好的鸡块先焯一遍水,冷水下锅至水煮沸烫至表面发白即可。

4、将烫好的鸡块捞出沥干。

台湾三杯鸡步骤3-4

5、锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜头煸炒一会。

6、再放入葱段煸炒出香味。

台湾三杯鸡步骤5-6

7、再放入鸡块大火翻炒。

8、接下来就是调味了,依次放入台湾米酒、老抽和生抽的混合体,做三杯鸡是不用放水的哦。

台湾三杯鸡步骤7-8

9、再放入冰糖,翻炒均匀后,盖上锅盖收汁提味。过一会要看一下不要烧干哦。

10、最后等汤汁收得差不多了就关火,然后撒入罗勒叶,盖上锅盖焖30秒,用余热将罗勒叶焖熟,罗勒的香味也会渗入到鸡肉和汤汁中去了。这时就可以出锅啦~

台湾三杯鸡步骤9-10

台湾三杯鸡的做法

美食小提示

1、做三杯鸡可以用鸡腿,也可以用整只的三黄鸡,有人用鸡翅也是可以的。

2、三杯鸡有很多种做法,但是做过几种还是觉得这种做法最好吃入味而且又健康简单。有的人做三杯鸡要将鸡肉油炸,其实只要将鸡肉先焯一遍水,鸡肉一定要冷水下锅。鸡肉不过油炸,烹制时鸡皮就会与麻油充分接触,直接溢出鸡油的香味。

3、调味的量也是有讲究的,所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒,但家庭做法肯定也是要有所改良的,我用的配比是这样的:米酒的量是酱油的两倍,酱油的量是糖的两倍。

4、做三杯鸡新鲜罗勒是必备的,量不用很多大概十几二十片叶子就可以了,但是却是点睛之笔,是不可或缺的。 

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