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青椒炒猪肚

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2015-10-20 21:55:31

女儿一周只有星期天下午半天休息,

上个周末,炖了一锅美味的白胡椒猪肚汤

给女儿补充营养。

一餐吃不完,我事先腾出来一点猪肚,

用青辣椒炒了个美味的下饭菜

好吃过瘾的米饭杀手【青椒炒猪肚

食材:猪肚、青辣椒、蒜瓣、生姜;

青椒炒猪肚

青椒炒猪肚的做法

1、猪肚里外用植物油或面粉反复揉搓,撕扯掉里外表面的白膜和油脂;清水清洗干净;如此反复搓洗三四道;

青椒炒猪肚步骤1-3

2、冷水入锅,加料酒、姜片、香叶、干花椒粒等,水烧开后,再煮两三分钟,捞出猪肚,再用小刀刮去猪肚里外残留的油脂和异物;清水冲洗干净;

3、将猪肚切成1厘米宽、1寸长的小条,放入电饭煲,加适量清水,放入姜片、蒜瓣、料酒,水烧开后,撒上现磨白胡椒粉,煮四十分钟左右,至汤汁呈奶白色即可关火;捞出一部分猪肚,沥干汤汁,用少量盐、生抽提前腌制入味;

青椒炒猪肚步骤4-5

4、青辣椒去蒂洗净,切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;

5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入青辣椒,炒至青辣椒七八成熟,中途加少量盐入味;下入猪肚条,大火快速翻炒,淋一点生抽、老抽,炒至青椒断生,撒一点白糖提鲜,即可起锅装盘。(爆炒过程中,为防止干锅,可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”)

青椒炒猪肚的做法

美食小贴士

1、猪肚这样煮透后再炒,口感绵软,咬得动;

2、爆炒辣椒、猪肚过程中,为防止干锅,可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”。

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