百香果戚风

□ 作者:涛涛妈咪 ‖ 来源:涛涛妈咪美食博客    2015-10-18 21:45:44

现在正是百香果成熟上市的季节,涛妈这里是百香果的产地,满街都是很好的百香果呢,所以,不要错过这么好的季节,一定要用百香果来做点什么才是,今天,咱们就做上一款百香果的戚风蛋糕吧,好几年前做过一次,没有隔籽,哈哈,被批评,籽太硬,不好吃,今年,咱就不偷懒了,正经的用纯正的果汁来做吧,嗯,成品出来感觉没有太过浓郁的百香果的香味,却出来一阵很特别的果香,浓浓的,怎么形容呢,有点像加了香草的感觉,让整个蛋糕弥漫着一阵很浓的蛋糕香气,很特别很特别的感觉,涛妈很是喜欢,你们也来一起试一试,味道一定会让你们惊喜的。

好了,不自夸自己的蛋糕了,奉上材料做法,嫩嫩的百香果中空戚风蛋糕,献给你。

百香果戚风---有种特殊果香的嫩嫩戚风

材料:鸡蛋4个,糖65克,玉米油40克,牛奶80克,百香果汁40克,低筋面粉85克。

百香果戚风

百香果戚风的做法

1、新鲜百香果3个,切开,用筛网隔籽取汁备用。

2、将玉米油和牛奶装进盆里,用蛋抽搅拌至均匀的乳化状态

百香果戚风步骤1-2

百香果戚风步骤3-4

百香果戚风步骤5-6

3、低筋面粉过筛,加入2里,稍拌均匀。

4、分开蛋清与蛋黄,这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具,哪怕只有一点点的水和油,你的蛋白就会打发不起来,导致油水分离。蛋黄加入面糊里,再倒入百香果汁,用蛋抽搅拌均匀成蛋黄面糊。

 5、打发蛋清,分三次加入白糖,打至拉出很浓稠的稍直的弯钩状即可。

6、将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。

百香果戚风步骤7-8

百香果戚风步骤9-10

百香果戚风步骤11-12

7、将面糊倒入模具里,用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡(不用很高,手拿起来约10厘米,再放手轻摔一下),

8、烤箱预热150度,最下层用烤网,上面放个金盘,上下火55分钟,注意中途见上色盖锡纸,以免糊了蛋糕顶部(各家烤箱脾气不同,温度时间仅供参考哈)。

9、出炉立刻倒扣,放凉脱模。

百香果戚风的做法

美食小贴士

1、蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可,这时的弯钩是很浓稠的,不是那种软软的弯钩状,如果不够挺,那么,你要再打一会,记住,蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键,如果蛋白打发不够或打发过度成团状,都做不到好的戚风的哦!

2、搅拌面糊的时候,要用由上往下切拌的手法,不能刮圈圈来搅拌面糊,这样,会消泡的。但也不用太小心,只要手法正确,大可放心快速的搅拌面糊。

3、因为中空长的都比较高,为了不出现顶到上加热管的问题,一般放在最下层烘烤,所以为了隔住下面的火,一般我习惯放个金盘来隔住下火,如果直接用烤网的,我也习惯在烤网上放一层锡纸,稍隔一下下火,这样烤出来的戚风蛋糕,就不容易下面上色更重,旁边上色更淡了。

细腻的组织,真心的嫩软!

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