核桃塔

□ 作者:蝶儿 ‖ 来源:蝶儿美食博客    2015-10-16 09:44:34

这是一款香甜而又营养丰富的点心,选用纯天然总统黄油和优质美国加州核桃仁,有健脑益智的功效,还加了补血的红糖,对女性也很有益处。做好的核桃塔吃起来甜而不腻,拿去参加朋友聚会请大家品尝,朋友说老远都闻见香味了,口感更是深得赞许,朋友们说蝶儿姐姐做的比买的好吃,赶紧开店销售吧!

这款点心的配方来自烘焙大师曹继桐,蝶儿略有改动,感谢曹老师提供的完美配方。

这款甜点使用柏翠PE538638升烤箱来烘烤,可以看出成品上色均匀,非常不错。

好吃到爆的核桃塔

派皮材料:全蛋液35克,糖粉35克,黄油70克,低筋面粉140克

派馅材料:鸡蛋2个,红糖160克,核桃仁20克,水怡80克,黄油60克

核桃塔的做法

核桃塔的做法

1.把馅料中的黄油、红糖、水怡放入小锅内,在炉子上边加热边搅拌,直到红糖完全融化。

2.煮好的糖油液稍晾,分两次加入鸡蛋搅拌均匀。

3.放入核桃仁。

4.搅拌均匀。

核桃塔步骤1-4

5.把派皮材料中已经软化的黄油和糖粉放在案板上。

6.用手搓匀,分3次加入派皮材料中的全蛋液。

7.搓至蛋液与黄油完全融合。

8.加入已经过筛的低筋面粉。

核桃塔步骤5-8

9.用叠压的手法和成团。

10.把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻10分钟。

11.冷冻好的面图取出用手揉匀,分成4等份分别滚圆,取一份擀成厚度约为3毫米的塔皮。

12.把塔皮放入已经刷油筛粉的模具中。

13.底面要完全贴合模具,中间不要有空气。

14.用擀面杖擀去多余的面皮。

核桃塔步骤9-14

15.再用手把边缘捏均匀,与模具完全贴合。

16.塔皮中均匀放入做好的塔馅。

17.把核桃塔生坯放入已经预热的烤箱,170度上下火烤18-20分钟。

18.烤好的核桃塔立即脱模,放到烤架上晾凉,吃的时候表面筛一层糖粉切块即可。

核桃塔步骤15-18

美食小提示

1.熬制糖油液的时候一定要不断搅拌,也不要用太大的火力,否则容易糊底。

2.水怡就是通常所说的糖稀,是麦芽糖的一种,颜色呈无色透明状。没有水怡可以用蜂蜜代替。

3.派皮面团不能多揉,要用叠压的手法调匀,面团才不会出面筋而影响口感。

4.烤制的最后几分钟要密切观察烤箱内的情况,不要烤糊。不同的烤箱要适当调整烤制温度和时间。

美食城网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。

关键词:核桃黄油

核桃功效与作用

核桃营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钾、锰、钙、磷、铁、硒、锌,还含胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。核桃中含有丰富的磷脂,磷脂是细胞结构的主要成分之一,充足的磷脂能增强细胞活力,对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合...[更多]