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广式桂花五仁月饼

□ 作者:食a色 ‖ 来源:食a色美食博客    2015-10-05 10:31:41

六种月饼之后,本以为可以歇手了。然而,离中秋还有那么几天,不做月饼,做点儿什么呢?

还是做月饼。果料充足,况且心里还存有一种月饼,放到明年多少有些心有不甘。在此之前,且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼,只不过用到桂花酱而已。印象中,所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香,或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的,还真没什么印象。这个桂花五仁月饼,不试未免有些遗憾。

完全照方制作。没有替代,没有更改。只不过,在调馅的最后,发现馅料稍许有点不成团,略微洒了些许水。

效果不错,满口桂花香。而行道两旁,也正是桂香袭人。。。。

广式桂花五仁月饼

用料:

饼皮:玉米油30克,碱水2克,转化糖浆80克,低筋粉100克

馅料:熟面粉50克,白糖45克,玉米油25克,糖冬瓜7克,梅肉7克,白芝麻10克,花生仁10克,杏仁7克,核桃仁7克,瓜子仁10克,桂花酱10克

装饰:蛋液适量

广式桂花五仁月饼的做法

广式桂花五仁月饼的做法

将碱水与糖浆一起倒入碗中,充分搅拌均匀。加入油,搅拌至充分乳化。筛入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟

广式桂花五仁月饼步骤1

广式桂花五仁月饼步骤2

将坚果烤熟切碎,果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中,混合均匀。加入各种果料,拌匀。加入桂花酱,拌匀。加入玉米油抓匀,最后加入少许水调节湿软度,抓匀至能捏成团状

广式桂花五仁月饼步骤3

广式桂花五仁月饼步骤4

将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个。取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口,搓圆。

广式桂花五仁月饼步骤5

一个个全部包好,放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉。放入模具中,压实。左右各磕一下,扣出饼坯。

广式桂花五仁月饼步骤6

广式桂花五仁月饼步骤7

摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟,表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。

广式桂花五仁月饼步骤8

正是桂花香

广式桂花五仁月饼

美食城网站小提示

桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效

桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿

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