干炸豆豉鱼

□ 作者:食行者的大风炊 ‖ 来源:食行者的大风炊美食博客    2015-09-21 10:20:27

又逢一年中秋节,最令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上,不能少的食物,肉,鱼,都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼,不同于其他鱼的做法,这道鱼是经过高温油炸后,酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉,双重口感。最后加了豆豉酱翻炒,口感进一步提升,有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺,一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜

干炸豆豉鱼】中秋家宴首选下酒菜

食材:鲤鱼1条

调味:豆豉酱2茶、匙姜5片、料酒3茶匙盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

干炸豆豉鱼的做法

干炸豆豉鱼做法

1.鲤鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;

2.洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半,斜切片成片儿,鱼骨剁成小节,放入碗中,加料酒、白胡椒粉、姜片,抓匀腌制二十分钟;

3.备好小奶锅,锅里倒入足量的油,加热;

干炸豆豉鱼步骤1-6

4.待油六成热后,放入腌好的鱼块儿;炸至表面变色捞出;

5.待全部炸完后,转大火,放入炸好的鱼继续炸至表面干硬,酥脆,捞出;

6.另起锅,锅里放入少量的油,待油六成热后,加入豆豉酱,翻炒,加入盐,再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅,出锅后表面撒黑胡椒即可。

干炸豆豉鱼

美食小提示

1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;

2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;

3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;

4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆;

5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。

美食城网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

关键词:鲤鱼下酒菜下酒菜食谱

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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-25 11:31:34 美食城手机网友
只能看着观赏吧,自己做嫌麻烦。呵呵,不错不错!
回复 支持8
2018-11-29 22:30:08 美食城手机网友
这会儿空口吃一整份绝对没问题!
回复 支持3
2018-11-02 11:48:43 美食城手机网友
我现在特别喜欢学做各式美食
回复 支持7
2018-10-11 23:33:33 美食城手机网友
看着我都饿了
回复 支持3
2018-09-17 23:53:17 美食城手机网友
做的很好,我们也是这样做的哎
回复 支持5
2018-09-11 12:09:51 美食城手机网友
我卖的豆豉鱼没刮鱼鳞。该怎么投诉
回复 支持10