莲蓉蛋黄月饼
□ 作者：初级煮妇 ‖ 来源：初级煮妇美食博客 2015-09-17 21:38:24
既然打算自己做月饼了，就不要省了制馅儿这一步，
馅儿才是关键好不好！
你想想，你买月饼馅儿和出去买月饼有什么区别了，
反正也都是添加剂。
而且，想要购买所谓的纯手工月饼的，
也一定瞧仔细了，
不是自己手工制馅儿的，你就没必要去花钱买那个噱头了。
因为多花的钱，实在是毫无意义。
莲蓉蛋黄月饼---纯手工，高品质，打造健康中秋美食
自制月饼之莲蓉蛋黄：
莲蓉馅儿的做法：
原料：去芯莲子500克，麦芽糖150克，白糖100克，玉米胚芽油300克，
1，去芯莲子500克，洗干净，
2，入锅中，煮烂。
3，煮好的莲子放温后将多余的汤汁倒出来不用（不要扔掉啊，喝掉就可以），尽量控干净汤，
4，用料理机将莲子打成泥儿，我用手持料理机，直接在锅里打的，留的汤稍多些了，
因为他要过滤，稀一点儿，过滤的时候比较好弄，不过煮的时候就麻烦一些了。
不需要过滤的可以尽量控干水份，干一点比较好炒。
5，过滤好的莲子泥儿入不粘锅中，中小火，不停翻炒，因为太稀了，而且一次做的比较多，所以会溅，拿锅盖挡着，时常开盖快速翻翻。
6，炒到莲蓉馅儿有些干的时候，将白糖和麦芽糖倒进去，继续翻炒，
7，然后少量多次的把油加进去，每加一次都要炒匀了之后再加下一次。直到把油全部加完。
关于糖和油的用量，可以分次添加直到你喜欢的口感，不过油的量尽量不要减少了，否则内馅儿就太干了，不好回油不说也影响口感。
8，一直炒到莲蓉可以整块的翻动的时候就差不多了。
9，炒好的莲蓉馅儿放凉入冰箱冷藏后再使用。
莲蓉的炒制整个是老公独自完成的，所以他很有成就感。
一般把莲蓉馅儿提前一天炒好，冷藏之后的莲蓉馅儿就比较硬，在包制月饼的时候方便操作。
另外，莲蓉馅儿尽量炒一点，如果水分含量太高的话，
第一，比较软，不好包，第二，烤的时候容易鼓，月饼会裂开。
