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桂圆核桃包

□ 作者:烤焙一份温暖心情 ‖ 来源:烤焙一份温暖心情美食博客    2015-09-15 09:37:27

又是一年秋来到,美食圈最近的热门话题是“贴秋膘”,大家分享了很多秋季进补的食谱。做饭不是我强项,平时没什么机会做饭的我至今还在为做出一锅完全不糊的红烧肉而努力,那么就做我最喜欢的,用很适合秋季食用的桂圆和核桃来做一款面包

桂圆是特别适合做面包主角的原料之一,不仅是软欧,同样的搭配我也做过硬欧,口感自然会有差别,有了桂圆在怎么都不会不好吃。

桂圆干用来养天然酵母也不错,活力较强,同样的温度条件下,比常用来养酵母的葡萄干要繁殖得快。

今天这款面包也是我在巡回活动中分享过的,当时条件有限,没办法用太复杂的方法,也不方便准备平时不常用的一些原料,所以给的是直接法的配方,使用了一部分全麦粉

桂圆核桃包

桂圆核桃包

原料(2个)

液种:面包粉60克,酵母少许,水60克

面团:面包粉90克,低筋面粉34克,小麦胚芽16克,即发干酵母2克,红糖16克,盐3克,水80克,黄油12克,桂圆干50克,核桃40克

表面装饰:黑麦粉

桂圆核桃包的做法

1.将桂圆干提前一晚使用红酒进行浸泡,核桃用150℃烤10分钟左右掰成小粒备用。

2.将液种中的酵母在水中化开后,加入面包粉,使用刮刀拌匀,室温发至2倍大后,放入冰箱冷藏16小时以上后使用。

3.将除黄油、果干以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。

桂圆核桃包步骤1-3

4.加入黄油揉匀后,加入果干揉匀,将面团放在温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵结束,将面团平均分成2份,自上下各1/3处向内折,收口朝下,松弛15分钟。

6.松弛后的面团轻拍成长方形,四角向内折成菱形。

桂圆核桃包步骤4-5

7.将面团折起来,其中一角要短于另一角,两角不是齐平的。

8.短的一角在下,轻压边缘收好口。

9.将面团排在烤盘上,盖保鲜膜,在温暖处进行最后发酵。

桂圆核桃包步骤6-7

10.最后发酵至约2倍大,在面团表面筛黑麦粉,割口。

11.入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

12.出炉后立即移至烤网上晾凉。

桂圆核桃包步骤8-9

美食小贴士

1.我浸泡桂圆使用了红葡萄酒,如果不愿增加成本,使用水也是可以的。感觉红酒泡过的味道更浓郁一点。如果做不到提前一晚浸泡,最起码在使用之前半小时进行浸泡。

2.生核桃吃起来口感会比较涩,我做面包一般使用现剥的核桃仁,使用150℃烤10分钟左右,闻起来很香,放凉后掰成6小块使用。

桂圆核桃包的做法

3.我使用的是台湾黑糖,面团颜色较浅,使用国产红糖面团颜色会更深一点。

4.液种中少许酵母是多少呢?我用精确到1克的电子秤称不出来,就是手指捏一小撮。

5.如果嫌制作液种麻烦的话,可使用直接法,把液种中的酵母忽略不计,面粉和水分别算到总的面粉量和水量中即可。

6.三角形的整法还可以象包糖三角一样,事实上我第一次做这款面包时就使用的是糖三角的整形方法,不过那种做法容易把面包做得很扁。

7.如果你家烤箱只有3层,则前5-10分钟放下层,然后挪到中层烘烤。

美食城网站小提示

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关键词:核桃桂圆

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