酥皮奶黄月饼

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2015-09-02 09:23:42

没有吃过正宗的半岛酒店月饼,无从说是不是这个味道,但是这个奶黄馅真心是好吃的一塌糊涂。奶黄馅没加咸蛋黄,并按照自己的口味,调整了糖量,味道很让我惊艳,蒸好的馅心不油不腻,饼皮酥松,烤制后也没有塌腰的问题,真是好吃的没谁了。

我用的模具大小为63g,馅35g,皮28g,皮馅比例参考百事小熊的迷你奶黄月饼制作全过程(地址在这里,感谢分享),以下用量可以制作16个,皮剩余少许

好吃无敌--酥皮奶黄月饼

奶黄馅

原料:太古细砂糖70g(请大家根据自己口味调整用量),德运全脂奶粉36g,拉姆雷德吉士粉36g,美玫低筋面粉36g,全蛋液60g,总统淡奶油14g,雀巢炼乳46g,佳乐椰浆180g,软化的伊斯尼无盐黄油90g,海盐少许(用指尖捏一小搓),咸蛋黄4-8个(省略)

酥皮奶黄月饼的做法

做法:

1.将盐,糖,奶粉,吉士粉,低粉混合均匀。

酥皮奶黄月饼步骤1

2.将全蛋打散,加入淡奶油,炼乳,椰浆混合均匀。

酥皮奶黄月饼步骤2

3.将液体加入粉类中拌匀,最后加入软化的黄油拌匀后过筛一次。

酥皮奶黄月饼步骤3

4.蒸锅烧开后,放入馅料,盖盖中小火蒸大约20分钟,每隔5分钟取出拌匀一次,放回继续蒸至按压成团状态(每家灶具火力不同,请根据状态调整用时)。

酥皮奶黄月饼步骤4

5.包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜备用。

酥皮奶黄月饼步骤5

美食小提示

1.从成品馅料上看,并没有一般加吉士粉的馅料那么黄,第一次拉姆雷德吉士粉,颜色自然,味道也不涩口,果然价格才是硬道理。建议大家用高品质原料,味道真心不同。

2.我减少了糖的用量,单纯用了奶黄馅做馅心。原配方是奶黄馅中有加咸蛋黄的步骤,并且后续也有包咸蛋黄(奶黄馅+半个蛋黄=28g,皮为35g),所以按照原方子会很甜,甜一点的馅心和咸蛋黄,咸甜搭配比较合适,如果要加蛋黄的话,请调整糖量,感兴趣的朋友可以试一试。

酥皮奶黄月饼步骤6-9

饼皮

原料:软化的无盐黄油伊斯尼130g,太古细砂糖67g,全蛋液22g,总统淡奶油25g,美玫低筋面粉252g,拉姆雷德吉士粉17g,海盐少许(用指尖捏一小搓),

做法

1.盐,低粉和吉士粉混合均匀。

酥皮奶黄月饼步骤10-13

2.将软化的黄油加入糖搅拌至混合均匀,略微发白即可不要打发。加入全蛋液混合均匀。加入粉类混合拌匀。加入淡奶油揉匀成团。

3.包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟以上。(如果冷藏的时间过长,饼皮会有些硬,擀皮的时候会有小裂纹,分成小块揉几下,用手温恢复软软的状态即可)。

美食小提示

饼皮会有少许剩余,不要丢掉可以做成饼干。

包制

1.将饼皮分成28g/个,搓圆。馅料分成35g/个,用手捏紧后搓圆,分别盖上保鲜膜备用。

2.隔着保鲜袋将饼皮擀成圆形,放上馅料,用手推着饼皮包住馅料收口,月饼模中撒少许面粉,倒出多余的面粉,放入月饼,压制成型即可。

美食小提示

1.建议大家使用花纹深一些的月饼模具,我的模具花纹浅,烤过后饼皮膨胀,花纹不清晰。

2.制作好的月饼胚,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-30分钟定型。更易于保持花纹。

烤温

1.烤箱预热250摄氏度10分钟。

2.将一个蛋黄加上8g蛋白打散,过筛后备用。

酥皮奶黄月饼步骤14 酥皮奶黄月饼步骤15

3.将月饼放入烤箱中层250摄氏度烤制4分钟后取出,扫上一层蛋液(蛋液要薄),室温放置10分钟后,再刷上蛋液(蛋液要薄),放入烤箱继续250摄氏度烤制6分钟。

4.取出刷一层蜂蜜(或者糖水1:1比例,下图我用的是蜂蜜),放回烤箱继续250摄氏度烤制1-2分钟,至上色即可。

酥皮奶黄月饼

关键词:月饼食谱月饼

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