免揉欧包

□ 作者:烩烩 ‖ 来源:烩烩美食博客    2015-09-02 08:53:40

最近做了不少欧包,其实欧包吃起来外脆里嫩,慢慢吃好有嚼劲,会越吃越香。

今天上的这款免揉欧包是来自美国的一本书”ArtisanBreadinFiveMinutesaDay"(5分钟轻松在家做面包)。

书里用到含水量很高的面团,只要把水和面粉等材料混合,不用揉面也可以出筋。

而且还可以将面团冷藏长达14天,想要烤的时候就取出来烤。

这款欧包用到石板,买了N年的石板终于被我翻出来用了,

哈哈,用了蒸汽加上石板,烤出来的欧包外脆里嫩,出炉时听着面包劈劈啪啪的碎裂声,好像面包在愉快的歌唱,很好听

不用揉面轻松做面包--免揉欧包

材料:中筋面粉300克,即发干酵母4克,盐3克,水240克;

免揉欧包的做法

免揉欧包的做法

1、碗里倒入水,加入酵母。

2、加入面粉和盐。

3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀,盖上保鲜膜放冰箱内冷藏发酵一晚。

免揉欧包步骤1-3

4、将冷藏发酵好的面团从冰箱取出。

5、在面团上洒上中筋面粉。

6、手上撒上面粉,用手将面团从碗的底部取出,棒住面团,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,一边转一边旋转面团。

免揉欧包步骤4-6

7、将整好形的面团放在铺有油纸的披萨铲上发酵约40分钟。

8、在烘烤前40分钟,将烘焙石板放在烤箱的最底层,开启上下火模式,230度,预热烤箱。

9、在发酵好的面团上洒上面粉。

免揉欧包步骤7-9

10、用刀片在面团表面划口。

11、预热好的烤箱,转嫩烤模式200度。

12、将面团从披萨铲上滑在石板上。

免揉欧包步骤10-12

13、嫩烤功能200度开始烘烤20分钟。

14、再转上下火模式200度烘烤20分钟。

15、烘烤完成,取出面包时可以听到面包发出噼噼啪啪在碎裂声,放凉后切开食用。

免揉欧包步骤13-15

免揉欧包

关键词:中筋面粉