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大盘鸡玉带面

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2015-08-14 09:27:44

新疆大盘鸡,是一道名吃,我为什么要用河南,是因为我是河南人,除了在河南吃过大盘鸡,没有吃过第二个地域里的大盘鸡,称为河南,还是有偏差,河南比较大,我只在河南一隅,一隅无法以偏概全,所以,更确切点,应该是周口大盘鸡,对,就叫周口大盘鸡吧,在周口地带,我们的大盘鸡,就是这么吃的,辣的过瘾,麻的发颤,让你吃了之后,找不到自己的嘴和舌头在哪里。这是饭店里给予大盘鸡的味道,在家做,相应减轻麻辣味道,更容易让人接受一些。

这道风靡小城20多年的大盘鸡,没有随岁月流逝而衰老,近日有愈发火爆之势。在家做,只要下料够狠,不输外卖。花椒大量运用,让舌头和嘴唇麻的颤抖,到后来找不到自己的嘴唇,是最有味的大盘鸡,玉带面一般会用烩面,面筋道裹了酱汁,煞是美味。只是吃的时候备凉水,你懂的。

(图)大盘鸡玉带面

大盘鸡玉带面

食材:鸡腿,土豆,红椒,面粉,苋菜。

调料:玖顺生姜汁,花椒,大茴,大蒜,豆瓣酱,食盐,白糖,生抽,味精。

大盘鸡玉带面的做法

1.准备食材。

2.将鸡剁块,土豆切片,辣椒切片,大蒜去皮用刀拍扁备用。

3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。

4.下入豆瓣酱煸出红油。

大盘鸡玉带面步骤1-2

大盘鸡玉带面步骤3-4

5.下入大蒜。

6.大蒜出香味后,放入鸡块。

7.放入生抽、生姜汁,再放入白糖调味。

8.翻炒均匀入味。

大盘鸡玉带面步骤5-6

大盘鸡玉带面步骤7-8

9.加入适量清水。微压锅加盖,调至压力位置,煮10分钟。

10.排气后,打开锅盖放入土豆片。

11.土豆煮熟后,放入红椒。

12.翻炒断生后,加入少量味精,调味,即可关火。

大盘鸡玉带面步骤9-10

大盘鸡玉带面步骤11-12

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