大盘鸡玉带面
□ 作者：芷萍厨房 ‖ 来源：芷萍厨房美食博客 2015-08-14 09:27:44
新疆大盘鸡，是一道名吃，我为什么要用河南，是因为我是河南人，除了在河南吃过大盘鸡，没有吃过第二个地域里的大盘鸡，称为河南，还是有偏差，河南比较大，我只在河南一隅，一隅无法以偏概全，所以，更确切点，应该是周口大盘鸡，对，就叫周口大盘鸡吧，在周口地带，我们的大盘鸡，就是这么吃的，辣的过瘾，麻的发颤，让你吃了之后，找不到自己的嘴和舌头在哪里。这是饭店里给予大盘鸡的味道，在家做，相应减轻麻辣味道，更容易让人接受一些。
这道风靡小城20多年的大盘鸡，没有随岁月流逝而衰老，近日有愈发火爆之势。在家做，只要下料够狠，不输外卖。花椒大量运用，让舌头和嘴唇麻的颤抖，到后来找不到自己的嘴唇，是最有味的大盘鸡，玉带面一般会用烩面，面筋道裹了酱汁，煞是美味。只是吃的时候备凉水，你懂的。
大盘鸡玉带面
食材：鸡腿，土豆，红椒，面粉，苋菜。
调料：玖顺生姜汁，花椒，大茴，大蒜，豆瓣酱，食盐，白糖，生抽，味精。
大盘鸡玉带面的做法
1.准备食材。
2.将鸡剁块，土豆切片，辣椒切片，大蒜去皮用刀拍扁备用。
3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。
4.下入豆瓣酱煸出红油。
5.下入大蒜。
6.大蒜出香味后，放入鸡块。
7.放入生抽、生姜汁，再放入白糖调味。
8.翻炒均匀入味。
9.加入适量清水。微压锅加盖，调至压力位置，煮10分钟。
10.排气后，打开锅盖放入土豆片。
11.土豆煮熟后，放入红椒。
12.翻炒断生后，加入少量味精，调味，即可关火。
