平顶山蝴蝶腊猪头

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-08-09 19:19:18

平顶山蝴蝶腊猪头

原料:净猪头5千克,酱油250克,食盐200克,白糖150克,白酒100克,大茴香15克,火硝10克。

做法

1、选料、整理、浸泡:选用三道纹短嘴鲜猪头,刮净余毛,剔骨,要保持猪头完整,有口条,放在清水中浸泡12小时,去净淤血,捞出,控净水分。

2、腌制、整理:净猪头加调料,放入缸内,要一层肉,一层调料,层层摆好,最后用重物将肉压紧,腌制5天。前3天,每天翻肉1次,以便腌透,腌好出缸,整理成蝴蝶状。

3、烘烤:整好定型的猪头,放入恒温烘房中烘烤3天。第1天温度为60℃,第2天温度为50℃,第3天温度为40℃。待外皮干硬,瘦肉呈酱红色时,即为成品。

特点:造型美观,色泽鲜艳,皮面干净,油光发亮,肉质紧密,干爽整洁。蒸熟食用,肥脆不腻,腊香可口,风味独特。

蒸煮薰卤猪头肉

猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援,由于活动频仍,集中了一范围较小且质地较硬的肌肉,显得颜色较浓,粗筋与筋膜也较多,因此并不适合切厚块来烹饪,以切薄片或绞肉末较合宜,或者切成...[更多]

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