温拌鱼片
□ 作者：灯芯绒 ‖ 来源：灯芯绒美食博客 2015-08-03 17:25:30
推荐一道最适合夏天的鱼吃法，温拌鱼片。
清爽，美味，冷藏一下的话，还透心凉。
关键是煮妇不用长时间守在在炉灶前，备受烟熏火烤的煎熬。
若是家里有现成的炸辣椒油或者花椒油，就把鱼片焯一下水就成。
海鲜、肉类和鱼，都可以用来温拌，前提是食材的新鲜度要高。
用来搭配的根茎类蔬菜，可以根据自己的喜好自由选择搭配。
激发酷暑天儿的食欲——温拌鱼片
原料：新鲜的草鱼净肉250克、黄瓜1根、胡萝卜半根、青椒1个、香菜1棵、花椒20粒
温拌鱼片的做法
1、取新鲜的草鱼肉一片，片掉肚腩处的大刺；
2、净鱼肉切成厚薄均匀的鱼片；
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制20分钟；
4、黄瓜、胡萝卜和青椒切片，香菜切段备用；
5、胡萝卜和青椒提前在热水中焯一下，沥干水分备用；
6、坐锅烧水，水开后，下入鱼片焯一下；
7、焯至鱼片变白，浮起，马上捞出，沥干水分；散凉后和蔬菜混合；
8、起油锅，下入花椒粒，小火煸出香味；
9、待油温变高，捡去花椒，把炸好的花椒油浇淋在鱼片上；
10、添加盐、糖、生抽和香醋，拌匀，撒上香菜段即可。
美食小贴士
1、也可以用干红辣椒现炸辣椒油，浇淋在鱼片上；
2、蔬菜可以根据个人喜好自选搭配；
3、鱼片焯水的时候，火候把握很重要，颜色变白而且浮起，立即捞出，不能久煮，以免失去滑嫩的口感；
3、拌菜的时候，动作要轻，免得把鱼片碰碎。
1 热锅加油，将辣椒丁下锅，小火爆香。2 再将白菜叶丝下锅炒制出味。3 再加入适量高汤煮制菜叶，加适量细盐调味。4 煮至汤底出味，再将腌好的鱼片顺着锅边放下去。5 再加入芹菜段提味即可。...[更多]
