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毛豆炒萝卜干

□ 作者:肥小菇 ‖ 来源:肥小菇美食博客    2015-07-28 16:43:06

这几天上海的气温飙升,天天都是大日头,站在街上就瞬间感受到这汗水一滴滴的掉下来,每次去菜场买菜回家都有一种要虚脱的感觉,夏季我家的饭桌上也开始越来越简单化,不怎么会再出现例如红烧肉等大肉食品,更多的就是喝粥,绿豆粥,白米粥或是凉面等简单食品。

萝卜干炒毛豆,夏日最受欢迎的清粥小菜之一,不知道这道菜有什么渊源或者历史介绍。可能江浙一带的人会比较了解,每个地区都没有每个地区的饮食差异么。以前小时候,家里经常会烧,吃粥啊,过泡饭啊,相当好。

那时候,哪里来的那么多大鱼大肉呢,不知道正宗的烧法是怎么样的,每道菜么,每个家庭都有自己的一套烧法,只要好吃就行了,正宗的不一定是最好吃的哦。我们家的萝卜干炒毛豆,毛豆子糯糯的,萝卜干咬起来,嘎嘣嘎嘣脆,可好吃了。有时候当零食吃,也可以吃掉一大碗。

毛豆炒萝卜干

夏日的清粥小菜【毛豆炒萝卜干

材料:毛豆子200g,萝卜干适量,白糖3小勺,生抽5ml,油适量

毛豆炒萝卜干的做法

1.毛豆剥壳,放在淘箩里把毛豆外面的小衣服去除

2.煮一锅水,将毛豆断生,撩去浮起来的小衣服,毛豆撩出过冰水,后沥干水备用,这样毛豆会更糯

毛豆炒萝卜干步骤1-2

毛豆炒萝卜干步骤3-4

3.将萝卜干冲一冲,切成小块

4.起油锅,放适量油,下毛豆煸炒后盛起

5.下萝卜干煸炒

毛豆炒萝卜干步骤5-6

毛豆炒萝卜干步骤7-8

6等萝卜干炒出香味之后,加入毛豆

7.准备20ml左右的水加入生抽和糖,调匀之后倒入锅中,炒匀

8.盖盖焖煮,小火,汤水收汁,留下一点点,毛豆起皱即可关火

毛豆炒萝卜干的做法

菇菇的炒毛豆的方法是和老爸学的。有几个经验分享。关于毛豆,毛豆子其实花头不大,拨好之后毛豆外面还会有一层衣服,放在筐里,用水冲,用手搓,外面那层衣服就会掉的,淖水的时候,衣服轻就会浮起来。后面一步炒毛豆的时候,要用水煮,煮过之后闷一闷,毛豆外面就会起皮,小时候的毛豆味道就出来了。关于萝卜干,如果买来的萝卜干过咸,可以先用水泡一泡,一般不需要,用之前冲一下,切小就好了。不用放盐炒,要多放糖,才好吃。

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