蛋糕花束II

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2015-07-27 09:55:50

这个蛋糕花束送给所有因为婚姻变得“不浪漫”的朋友们,不是我们天生精打细算,分分计较,而是希望日子长长久久。

送给可爱的她-----------蛋糕花束II

原配方:全蛋100g,白砂糖(全蛋用)73g,蛋白40g,,白砂糖(蛋白用)25g,低筋面粉55g,可可粉10g,淡奶油30g

蛋糕花束II步骤

蛋糕花束II的做法

1.在全蛋中加入白砂糖,打发至浓稠,比重20-24.

2.蛋白打发至带尖角状。

蛋糕花束II步骤

3.加入一半打好的蛋白到全蛋液中拌匀。

蛋糕花束II步骤

4.加入过筛后的低粉和可可粉,拌匀后,再加入剩余的蛋白拌匀。加入煮到沸腾前的淡奶油(根据书中trick解说,制作海绵蛋糕最后加入的油脂要在80度,巧克力淡奶油海绵温度加入前应为90度左右)拌匀。

蛋糕花束II步骤

5.见蛋糕糊倒入18cm的圆模,170摄氏度烤制30分钟。

6.出炉后距桌面20cm高度,敲几下蛋糕模具散热,温度略降后去除模具放凉。

PS:

Trick-01之解说:将奶油和克林姆等的油脂类和牛奶等含水分混合时,要预先隔水加热或直接用火煮加热到55-90度(不可煮沸),制作戚风蛋糕等流程前半段加入油脂类要加热至55度,海绵等在最后阶段加入时要加热至80度,若要制作巧克力鲜奶油时要加入鲜奶油则须加热至90度(摘自《好吃的西点蛋糕秘诀》第88页)

我的具体做法及用量,可以做16个蛋糕,模具下底直径5.5cm,上直径7cm,高度3cm

原料:全蛋液150g,蛋白60g,太古细砂糖110g+37g,美玫低粉83g,法芙娜可可粉10g,总统淡奶油45g

做法;

1.将全蛋液隔热水加热至40摄氏度。

2.将150g全蛋液加入110g糖打至浓稠,滴落痕迹不会很快消失。

3.将60g蛋白加入37g糖打发至硬发。

4.将1/2打好的蛋白加入全蛋液中拌匀。

5.将低粉和可可粉混合,过筛加入步骤4拌匀的蛋糊中,拌匀。

6.将剩余1/2的蛋白加入拌匀。

7.将淡奶油加热至沸腾前(90度),拌匀。

8.放入模具中

9.放入预热过的烤箱中,170摄氏度中层烤制18-20分钟。

用到的裱花嘴Wilton2D,色素Americolor

装饰:芝士奶油霜,方子来自豪妈,十分感谢,地址在这里

原料:Kiri奶油奶酪350g,总统无盐黄油250g,太古糖粉75g,柠檬汁少许(新鲜柠檬)

做法

1.黄油和奶油奶酪室温软化。

2.将黄油加糖粉用电动打蛋器打至蓬松颜色发白。

3.加入奶油奶酪,继续用电动打蛋器打发至羽毛状。

蛋糕花束II步骤

4.加入柠檬汁,搅拌均匀即可

以上用量可以做以下16个杯子蛋糕,请大家根据用量自行调整。

蛋糕花束II步骤

关键词:蛋糕

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...[更多]

蛋糕花束II的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~