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干炸小河鱼

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客    2015-07-22 19:21:09

这道干炸小河鱼已经被列为儿子暑期食谱中的必须必之一。

一次少做,现做现吃,不累人,让他们吃一次馋一次,吃一回惦记一回。

用过一次的油,还可以用来炖鱼炒菜,咱不浪费。

油炸食品不利于健康,不过咱偶尔为之,也没啥大碍,做人要认真,有时候也别太认真,你说是吧

干炸小河鱼步骤

干炸小河鱼记

原料:新鲜小河鱼、葱姜

干炸小河鱼记的做法

1、新鲜的小河鱼去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2、用盐、料酒和葱姜拌匀,腌制20分钟;

3、用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分;

4、起油锅,油烧至六七成热时,逐条下入小鱼,大火炸制;

5、炸至鱼身干爽表面微黄,捞出控油;

6、继续加热油,至油表面微有青烟,下入小鱼复炸一次,鱼身表面颜色变成金黄后,马上捞出,装盘控油,蘸椒盐食用。

小贴士

1、河鱼一定要选新鲜度高的;

2、鱼下锅炸制之前,一定要把鱼身表面的水分处理干,否则溅油;

3、炸鱼的时候一次不要放太多,太多鱼同时下锅,油温迅速下降,鱼不容易炸透炸好,而且会吃油很多,一次少放,炸好一锅再来下一锅,这样速度快而且效果好;

4、复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆,而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂;

5、干炸小河鱼一次少做,现做现吃,口感酥脆,可以空嘴吃,也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。

干炸小河鱼步骤

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