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佛卡夏怎么做

□ 作者:食a色 ‖ 来源:食a色美食博客    2015-07-17 08:04:34

正寻思着弄点儿橄榄油,可巧就来了橄榄油。

刚刚做过一道番茄佛卡夏,趁着时间充足,来个面包师的佛卡夏。这个需要在整形后发酵一夜的佛卡夏,香料橄榄油就是全部的装饰。

虽然《学徒面包师》让人感觉思路清晰步骤明确,但在此佛卡夏中却也有些让人困惑不解和面时值用到橄榄油,到整形时却说“将剩下的香料橄榄油涂抹在面团上”。“剩下”?赶紧察看是否漏看了某步骤,反复细查,确实没有。那么“剩下”二字从何而起呢?

原方制作一个17*12英寸的佛卡夏,共用638克面粉,想想那是多么巨大的面包啊。取1/4量,一个8寸圆模大小就够了。意外发现竟然有一个8寸派盘,虽然只有2厘米多一点高,与书中推荐的最佳佛卡夏厚度2.5-3.2厘米还差了一点,但也没什么关系,大不了冒个蘑菇头吧。

效果还挺好,虽然多了一道窄窄的帽沿儿。。。。。

佛卡夏

用料:

面团料:高筋粉150克,盐3克,干酵母1.5克,橄榄油20克,水106克

香料橄榄油:橄榄油30毫升,盐1克,大蒜1瓣,新鲜迷迭香6克,洋葱少许

佛卡夏的做法

佛卡夏的做法

1、制作香料橄榄油:将迷迭香洗净切碎,大蒜洋葱分别切碎,倒入碗中,中加盐,倒入橄榄油,拌匀。备用

佛卡夏步骤1

2、将面粉,盐,干酵母,倒入面包桶,搅拌混合,加入油,橄榄油。放入面包机,和面程序一次,搅拌成光滑发粘的面团。

佛卡夏步骤2

3、移到案台上,撒大量面粉,整理成长方形,松弛5分钟。拉长成两倍,折三折,表面抹油,撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

佛卡夏步骤3

佛卡夏步骤4

4、再次拉长,折叠,抹油,撒粉,松弛30分钟。

佛卡夏步骤5

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