红烧素鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-07-11 12:15:15

红烧素鱼

原料:冬瓜一棱(约重1000克),水木耳15克,鸡蛋1个,粉芡25克,酱油20克,盐适量,味精2克,料酒10克,葱段、姜片共15克,花椒几粒,香油25克,清油500克(实耗50克)。

红烧素鱼的做法

1、冬瓜去皮去瓤,把里棱起平,做成半个鱼形,从鳃往下用斜刀片开,每隔0.66厘米片一下,一直片到鱼尾。片深2/3,不要片透。片完后用酱油、盐、花椒、味精、料酒加水适量,将鱼麻制20分钟,沥去渗水备用。

2、将鸡蛋打碗内,加水适量,下入粉芡20克拌成稀糊。

3、锅放火上添入清油,油热时将素鱼蘸匀糊,抓住鱼尾放入锅内,炸呈红黄色捞出,沥去余油。

4、将锅内炸油清出,下入香油25克,油热时将肉(剁成碎末)下锅,用勺开再放酱油、盐、味精、料酒、葱、姜和鲜汤1勺,下入木耳(撕成片),汁沸时将素鱼放入,用勺舀汁倒入鱼身和刀口内,用小火煨至鱼透烂。备盘一个,轻轻地将素鱼扒至盘内,鱼片口朝上,半个鱼身在下。余汁勾入小流水芡,连配菜浇至鱼上即成。

美食特色

形似红烧鱼,素香适口。

美食城网站小提示

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关键词:冬瓜冬瓜食谱

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